Dušena kratka rebra

Braised Short Ribs

Neverjetno prijetna goveja kratka rebra, počasi kuhana v vinu in juhi. Postrežena nad posteljo iz polente je resnično posebna jed!

1. Sol in poper rebra, nato strgajte v moki. Dati na stran.
2. V veliki nizozemski pečici kuhajte panceto na zmernem ognju, dokler popolnoma ne postane hrustljava in postane vsa maščoba. Odstranite panceto in odstavite. Mast ne zavrzite.
3. V posodo z masti za panceto dodajte oljčno olje in ogenj povišajte na visoko. Rjava rebra na vseh straneh, približno 45 sekund na stran. Odstranite rebra in odstavite. Vročino obrnite na srednjo.
4. V ponev dodajte čebulo, korenje in šalotko ter kuhajte 2 minuti. Nalijte vino in postrgajte dno ponve, da sprostite vse aromatične koščke slave. Zavremo in kuhamo 2 minuti.
5. Dodajte juho, 1 čajno žličko košer soli in veliko sveže mletega črnega popra. Okusite in po potrebi dodajte še sol. Tekočini dodajte rebra; skorajda bi morali biti potopljeni. V tekočino dodajte vejice timijana in rožmarina (cele).
6. Postavite pokrov in postavite v pečico. 2 uri kuhajte pri 350, nato ogenj zmanjšajte na 325 in kuhajte dodatnih 30 do 45 minut. Rebra morajo biti mehka in odpadati s kosti. Odstranite posodo iz pečice in pustite stati vsaj 20 minut, pokrito, preden postrežete. V zadnjem trenutku posnemite maščobo s vrha tekočine. (Mešanico lahko tudi shranite v hladilniku, nato z vrha odstranite trdno maščobo.)
7. Na postelji s kremno polento postrezite 2 rebrci, po vrhu žličite malo soka.

preberite. In mi gospod. (Referenca West Side Story. Oprostite. preberite. In mi gospod. Morate iti in nehati jesti .)

Ampak resno. Leesten. To moraš narediti čim prej. Če še nikoli niste imeli govejih kratkih reber, ste zamudili enega največjih življenjskih užitkov - in tokrat ne pretiravam. Goveja kratka rebra so kot najbolj aromatična, prijetna, nežna, mehka pečenka v loncu, ki si jo predstavljate, toda meso je na priročni palici za lažje prehranjevanje. In res, če jih pravilno popraviš, je palica le naključna - meso pade s kosti, če na njem zadihaš. Oh, ali je kdaj priboljšek.

Prejšnjo noč sem naredil kratka rebra. Čeprav sem postregel Marlboro Man's pire krompir , za svoj krožnik sem šel po restavraciji v Denverju, imenovani North, kjer sva Missy, moja tašča, jedla tisto noč, ko sva prispela pred nekaj tedni. Missy je naročila Osso Bucco, a namesto da bi uporabila telečjo steblo (kar je tisto, kar se uporablja za klasični Osso Bucco), je restavracija uporabila goveja kratka rebra ... in postregla so jo nad posteljo s kremasto polento. Kombinacija (da, vilice sem zataknila v Missyin krožnik, ne da bi vprašal) je bila zunaj tega sveta in od takrat sem nanjo fiksna. Da bi dodali žalitev poškodbam in ker ne morem pustiti dovolj samega, sem tik pred postrežbo v polento vmešal sestavino presenečenja. Izkazalo se je, da je popolnoma naredila posodo.

Tudi zdaj, dneve kasneje, umiram od blaženosti. Bilo je tako, tako dobro.

Ta recept bom razdelil na dva dela, saj je tako dolg - ne želim si ocvrti mrežnice ali možganov. Toda prosim, podaljšajte jo do jutri - z veseljem boste to storili, v sredo pa vas bom nagradil z zelo čednim, lepim in glamuroznim tekmovanjem. Zaradi tega bo krilo poletelo gor.

Panceta! To je zelo tanko narezana italijanska sorta slanine in jo uporabljam v tej jedi, ker jo slučajno imam. Če tega ne bi imel, bi uporabil le malo navadne slanine, delal pa bi tanko narezane stvari - ne gosto, poprano slanino, ki jo ponavadi imam v hladilniku.

Ali ni lepo? Všeč mi je njegova krožna oblika.

Na kocke narežite srednjo čebulo.

Zgrabi dva ali tri korenje. Operite jih, vendar jih ne lupite.

Sem vse o rustikalnem.

Korenje narežemo na tanke palčke ...

In jih tudi na kocke.

Šalotka! Spet jih uporabljam tukaj, ker jih imam in ker imajo res edinstven, prijeten okus. Če pa jih nimate (in jaz jih zelo pogosto ne), jih preprosto preskočite.

Ko pa jih uporabite, jih na drobno narežite na kocke.

Šalotko je treba drobno zmleti. Napisano je.

Potrebujete tudi nekaj govejih kratkih reber, včasih imenovanih kratka rebra.

Košček je ključ, draga.

To je kratko rebro. Vzemite si trenutek. Tu ste navzoči veličini.

Oglejte si tiste čudovite črte maščob po rebrih? So tiste, zaradi katerih bodo pozneje ti dojenčki tako neustavljivo prijetni.

Samo počakaj, 'Enry' Iggins. Samo počakaj.

Naredimo to! Zgrabi več kosov pancete ...

Kockaj ...

In ga vrzite v nizozemsko pečico na zmernem ognju.

Panceto bomo kuhali, dokler ni zelo hrustljava, ker bomo takrat vedeli, da je bila vsa maščoba predelana.

Tukaj iščemo okus.

Nekaj ​​časa traja, da jo popolnoma skuhamo in napolnimo maščobo. Vedno se mi zdi, da panceta v našem gozdnem vratu prinese veliko manj maščobe kot slanina.

Po približno desetih minutah sem imel toliko maščobe. In oh, ali kdaj dobro diši.

Vsa kratka rebra položite na ravno površino ...

Nato potresite nekaj košer soli, ki sama po sebi ni košer - ste to vedeli? Imenuje se košer sol, ker se ploščata zrna soli lažje prilepijo na meso in pripravijo košer meso.

Mislim.

Poklical bom to fotografijo ... Zrno .

Ne gre zamenjati s to fotografijo, ki ima čudovit naslov… Veliko zrn .

Zdaj se bom ustavil.

Obilno jih začinite tudi s sveže mletim črnim poprom.

Veseli boste, da ste.

Nato v skledo vrzite nekaj moke za večnamensko uporabo in rebra potopite v moko.

Nato jih odstavite, medtem ko posodo pripravite.

Oh, ali ti bo to všeč.

Gorilnik vklopite na močnem ognju, nato v ponev pokapajte olivno olje z mastjo za panceto.

Ko se olje segreje, položite rebra v ponev.

filmske malenkosti vprašanja in odgovori 2000-ih

Rebra popecite na vseh straneh, ne več kot približno 45 sekund na vsaki strani. Hočemo, da so lepe, zapečene in rjave.

Odstranite jih na krožnik.

Brez čiščenja ponve seveda vrzite korenje, čebulo in šalotko. Mešajte jih okoli ...

In jih kuhajte nekaj minut, dokler se zelenjava ne začne mehčati.

In zdaj. In zdaj je čas, da se zresnimo. Nalijte 2 skodelici rdečega vina. (Tudi belo vino bo delovalo! Pazite le, da je suho ... ne sladko.)

Z metlico postrgajte dno ponve. Ves ta okus želimo z dna posode ... človek.

Mešanico zavrite, nato jo kuhajte nekaj minut.

Nalijte enako količino goveje juhe. Razen če ste jaz jaz, to je. Če ste jaz, boste ugotovili, da ste popolnoma brez goveje juhe ... zato raje uporabite piščančjo juho.

In naj vam povem: deluje v redu.

To je moja žalostna, žalostna zgodba in se je držim.

S kleščami položite porjavela kratka rebra naravnost v tekočino za kuhanje.

Oh otrok.

Ampak počakaj. Nismo končali.

rumeni metulj pomeni duhovno

Zgrabi nekaj vejic rožmarina in timijana ...

In jih vrzite naravnost v ponev.

Zaljubljen sem v ta svet. Samo poglejte, kaj nam zagotavlja: korenovka iz zemlje. Dišeča zelišča iz rodovitne zemlje. Meso, da neguje naše kosti. Vino, ki neguje vse ostalo.

Nisem še povsem prepričan, kam se panceta prilega, toda o tem se vrnem z vami.

Nazadnje, ker nočem, da ga zapravite, vrzite kuhano panceto.

Zdaj položite pokrov na lonec in ga postavite v pečico za dobri 2 1/2 uri. Samo pojdi stran. Naj se zgodi čarovnija.

In zdaj.

In zdaj .

Če se lahko spoprimeš z resnico, ti pokažem čarovnijo.

Vzemite si trenutek, da se osredotočite.

MMM .

Kar gledate tukaj in upam, da vas to ne izkorišča, je poskus čudovitega mesa, da se obesi na kost. Ampak ne more. Tako razpadajoča ponudba ... preprosto ne more zdržati.

In samo počakajte, da vidite, kaj je spodaj.

Vseeno pokrijem ponev in pustim, da malo postreže, preden postrežem - približno dvajset minut. Tako se bo meso nekoliko sprostilo, hkrati pa se bo maščoba dvignila na vrh tekočine za kuhanje.

Uporabite lahko navadno zajemalko; samo previdno spustite platišče tik pod površino maščobe in začelo se bo razlivati ​​kar v zajemalko. Bistvo je, da dobite čim več maščob in čim manj soka. Ko končate, zavrzite maščobo.

Nadomestni način: Če imate čas, lahko ponev dejansko pokrijete in ga hladite za nekaj ur. Maščoba se bo strdila in jo bo veliko lažje odstraniti, na tem mestu pa lahko rebra in tekočino za kuhanje le pogrejete. (Vedno je kot - če ne celo bolj - okusno pogreto.)

Ko izgine veliko maščobe, lahko okusno tekočino za kuhanje zajemamo v zajemalko ...

In žlico na vrhu vsakega rebra ..

In ko naredimo polento (ki ima dodatek zunaj sveta, ki popolnoma dopolnjuje to jed), in nanjo položimo rebra, lahko na tem mestu žličimo več soka čez vrh.

Preostanek te okusnosti bomo končali svetlo in jutri zgodaj zjutraj.

Če pa ne morete čakati - če absolutno pozitivni ne morete čakati - jih lahko pripravite nocoj in jih postrežete nad posteljo mojega kremnega pire krompirja.

To sem tisto, kar sem prejšnjo noč naredil za Marlboro Man. Takoj na mestu se je spustil na eno koleno. In že imamo štiri otroke skupaj.

Škandal!