Yum Doughnuts
Okrogla. Sladko. Svetloba. Okusno. Tako blizu 'tistim krofom', kot sem jih lahko naredil doma. Preizkusite jih! Oglas - Nadaljujte z branjem pod donosi:18.porcije Čas priprave:0ure25.min Čas kuhanja:0uredvamin Skupni čas:0ure27.min SestavineKrofi 1 1/8 c. Polnomastno mleko, toplo 1/4 c. Sladkor 2 1/4 žličke. (en paket) Takojšnji ali aktivni suhi kvas dva cela velika jajca, pretepana 1 1/4 palica Nesoljeno maslo, stopljeno 4 c. Večnamenska moka 1/4 žličke. Sol Skrajšanje GLAZA 3 c. Sladkor v prahu 1/2 žličke Sol 1/2 žličke Vanilija 1/2 c. Hladna voda ali mlekoTa modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba in ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila za pripravo testa: 1. Poskrbite, da bo mleko lepo in toplo, vendar ne preveč vroče.
2. V mleko dodajte sladkor. Mešajte, da se raztopi.
3. V majhno skledo dodajte kvas.
4. Kvas prelijte z mešanico mleka in sladkorja. Nežno premešajte, nato pustite sedeti 10 minut.
5. Stopite maslo v ločeni posodi, dokler se maslo skoraj ne stopi. Mešajte, da se konča taljenje, tako da maslo ne bo preveč vroče.
6. V stopljeno maslo dodajte razbitega jajca, pri čemer nenehno mešajte, da maslo ni preveč vroče za jajca.
7. Dodajte mešanico jajc / masla v posodo električnega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo.
8. Z mešalnikom na 3 ali srednje nizki hitrosti vlijte mešanico kvasa.
9. Pustite, da kavelj za testo nekaj minut meša to mešanico in se prepričajte, da je temeljito kombinirana.
10. Ko mešalnik še vedno deluje, dodajte obroke mešanice moke v korakih po 1/4 do 1/2 skodelice, dokler ne izgine vsa moka.
11. Ustavite mešalnik, postrgajte posodo, nato pa mešajte pet minut pri enaki hitrosti.
12. Po petih minutah ustavite mešalnik in postrgajte dno posode.
13. Vklopite mešalnik za 30 sekund.
14. Izklopite mešalnik in pustite, da testo nemoteno sedi v posodi 10 minut.
15. Po 10 minutah testo prestavimo v rahlo naoljeno posodo. Testo premešajte v plašč, nato skledo pokrijte s plastično folijo in postavite naravnost v hladilnik.
16. Testo hladite v hladilniku vsaj 8 ur ali čez noč.
Kako narediti krofe:
1. Odstranite posodo iz hladilnika in na rahlo pomokani površino izvlecite testo.
2. Razvaljajte na 1/4 do 1/3-inch debeline.
3. S 3-palčnim rezalnikom izrežite čim več krogov, nato razvaljajte preostalo testo in razrežite čim več itd.
4. Izrežite luknje iz vsakega kroga z rezalnikom 1 1/2-inch.
5. Na pomokan pekač položimo krofe in luknje.
6. Pokrijte z veliko kuhinjsko krpo in postavite na toplo v kuhinji; v moji kuhinji je zelo prepih, zato moram na kratko ogreti mrežo, nato pa jo izklopiti in na vrh postaviti rjuhe, da se ogreje.
7. Pustite, da krofi nemoteno vzhajajo vsaj 1 uro; 1 ura 15 minut, če je potrebno. Testo mora biti vidno napihnjeno in videti zračno.
Da ocvremo krofe
1. V velikem loncu segrevajte veliko zelenjavnih rastlin, dokler temperatura ne doseže 375 do 380 stopinj --- ne dovolite, da se segreje več kot 380 stopinj! 375 je idealen; držite termometer v posodi, da ga nenehno spremljate.
2. En do dva naenkrat nežno zagrabite krofe in jih sprostite v vroče olje. Pustite, da kuhajo po 1 minuto na vsaki strani; zelo hitro bodo porjaveli.
3. Krofe odstranite iz olja z režo z žlico in pustite, da odteče vse olje.
4. Krof takoj položite na več plasti papirnatih brisač. Štejte do pet, nato ga obrnite na čisti del papirnatih brisač. Štejte do pet, nato ga znova obrnite; namen je očitno odcediti čim več maščobe, preden se vpije v krof.
5. Ponovite s preostalimi krofi in luknjami. Luknje se bodo kuhale hitreje kot krofi; približno 30 sekund na stran.
6. Krofe pustimo, da se nekoliko ohladijo.
Na Glaze
1. V posodi zmešajte vse sestavine za glazuro, dokler niso popolnoma gladke.
2. Enega za drugim krofe potopite v glazuro, dokler niso na pol potopljeni. (Opomba: luknje krofov popolnoma potopite, nato jih odstranite z žlico.)
4. Odstranite iz glazure, nato pa na hladilnem stojalu nad piškotno ploščo obrnite desno stran navzgor (da ujamete kapljasto glazuro.)
5. Postrezite po možnosti toplo ali sobno temperaturo.
Opomba PW: V jutrišnji epizodi Food Network pripravljam domače glazirane krofe za Marlboro Man, otroke, Josha in Petea. Da bo lažje, spredaj prinašam recept za krofe. To so okusni fantje! Preizkusite jih kdaj.
V epizodi naredim krofe nekoliko manjše od teh, glede na obseg. Testo razvaljam tudi nekoliko tanjše, zaradi česar dobimo manjše krofe. Navadno imam rad manjše krofe, ker potem lahko pojem več, lahko pa jih naredite poljubne velikosti!
Upoštevajte tudi: odkar sem pred dvema letoma objavil stari recept, sem začel krofe cvreti v krajšem in ne oljnem olju; to jim daje boljšo teksturo.
Prvotno objavljeno februarja 2010.
Upoštevajte, da lahko traja nekaj časa ali dve, preden se postopek počuti popolnoma udobno. Trudil sem se, da bi bila spodnja navodila čim bolj natančna in natančna. Natisnjeni recept na dnu strani vsebuje številčna navodila, tako da ni dvoma. Toda kvas, kot vsi vemo, ima lahko včasih svoj um - prav tako vreme z vlago ali suhostjo. Torej, če sprva ne fricasseeja, ocvrte kokoš ... v redu?
Toda poskusite kdaj. Krofe je zabavno narediti!
Začnite z merjenjem 1/8 skodelice polnomastnega mleka. Pojdite med vrsticami 1 skodelice in 1 1/4 skodelice.
Da, zavedam se, da te nisem potreboval, da bi ti to razložil.
Mleko segrejte, da je toplo na dotik, vendar ne vroče. Če imate termometer, se prepričajte, da je mleko med 105 in 115 stopinj F. Običajno se zmotim na strani, ki je preveč topla, vendar je to lahko nekoliko nevarno.
V mleko dodajte 1/4 skodelice sladkorja. Nekajkrat ga premešajte.
Zdaj lahko zagotovo uporabite aktivne suhe ali hitro vzhajajoče kvasovke ... vendar sem s tem imel velik uspeh Instant kvas SAF , ki se prodaja v moji lokalni trgovini z majhnimi mesti. To so dobre stvari, fantje. In ta kilogramska vreča, iz katere bi lahko naredili okoli 90 do 100 hlebcev, stane približno šest dolarjev.
Če pa želite še enkrat uporabiti kvas, ki ga imate v svoji hiši, vas prosimo, da nadomestite aktivni suh ali hiter vzpon.
V skledo odmerite 2 1/4 čajne žličke kvasnih zrnc. To je enaka količina, ki jo dobite v enem paketu kvasa, tako da sta lahko enostavno zamenljiva.
V posodo s kvasom vlijemo toplo mešanico mleka in sladkorja.
Premešajte ga le nekajkrat, nato pustite nekaj minut, da pripravite ostale sestavine.
OPOMBA: NI treba raztopiti instant kvasa, preden ga dodate suhim sestavinam. To rad počnem v tem receptu, samo da bi ohranil dosleden postopek, če bi kdaj moral uporabiti drugačno vrsto kvasa ... in recept preprosto deluje na ta način.
Nato v ločeno skledo dodajte 1 1/4 palčke neslanega masla.
* To je eden redkih primerov, ko uporabljam neslano maslo. Zdi se, da v tem receptu bolje deluje.
Maslo stopite v mikrovalovni pečici, dokler se komaj stopi, nato maslo premešajte, da končate postopek taljenja. Razlog, da to počnem na ta način, je ta, da ne želim, da bi bilo stopljeno maslo prevroče. V sekundo ga bom dodal stepenim jajčecem.
Razbijte nekaj jajc v ločeno skledo ...
Nato jih z vilicami premagajte nesmiselne.
Nato poskrbite, da maslo najprej ni pretirano toplo, v maslo vlijte stepena jajca.
Zmes mešajte z vilicami, dokler se vse ne poveže.
Zdaj vlijte mešanico jajc in masla v posodo električnega mešalnika z mešalnikom, ki je pritrjen na nastavek za kavelj za testo. Vklopite mešalnik na hitrost 3 (če je KitchenAid) ali srednjo nizko.
* OPOMBA: Če nimate električnega nastavka za mešalnik / kavelj za testo, ga le nalijte v običajno veliko posodo za mešanje.
Ko mešalnik deluje, zgrabite mešanico kvasa in mleka, ki je osem minut kasneje zdaj popolnoma čudna, mehurčasta in čudnega videza.
Nenavadno, mehurčkasto in čudno: kar zadeva kvas, so to zelo zaželeni atributi.
Mešanico previdno vlijemo v posodo mešalnika ...
Topol.
Pustite, da mešalnik nežno premeša sestavine.
* OPOMBA: Če ne uporabljate mešalnika, samo mokre sestavine približno minuto nežno mešajte z metlico.
Pustite, da mešalnik teče in nenehno mešajte mokre sestavine, medtem ko merite 4 skodelice univerzalne moke. Tu sem res nekaj eksperimentiral (s kolačno moko, samo vzhajajočo moko itd.) In se vrnil k običajnim stvarem. Včasih je preprosto preprosto, draga.
Moki dodajte 1/4 čajne žličke soli in premešajte, da se kombinira.
Resno ne morem razložiti čudaške rožnate roke tujca na tej fotografiji. To je leča ... ali razsvetljava ... ali morda sem res le čudaški roza vesoljec in sem si ga vsa leta poskušal odrekati. Kakorkoli, poskušajte, da vas ne motijo. Osredotočite se na krofe.
Prepričajte se, da je mokra mešanica videti lepo in kombinirano, nato začnite dodajati mešanico moke v korakih po 1/4 do 1/2 skodelice ...
Po vsakem dodajanju mešamo nekaj sekund.
Nadaljuj tako ...
Dokler ni dodana vsa moka.
* OPOMBA: Če ne uporabljate mešalnika, mokrim sestavinam po korakih dodajajte moko, po vsakem dodajanju mešajte in / ali gnetejte.
Nato pustite, da mešalnik deluje dobrih 8 do 10 minut. Slišali boste zadovoljiv zvok testa, ki je tleskal ob stranice kovinske posode ... ahhh. Po vsem svetu ni bolj zadovoljivega zvoka.
Razen morda tistih godrnjavih zvokov, ki jih novorojenček izda prva dva ali tri tedne svojega življenja.
Ampak ne morem se pustiti tja. To je bolj nevarno kot krof.
Ustavite mešalnik, nato postrgajte dno posode in ga vklopite še eno minuto. Nato izklopite mešalnik in odstranite nastavek za kavelj…
... Pustimo testo nekaj minut v posodi.
* OPOMBA: Če ne uporabljate mešalnika, testo nežno gnetite približno 5 do 8 minut, nato pustite, da sedi in počiva.
In TO JE TO za testo. Vse kar zdaj naredite je, da testo položite v rahlo namaščeno posodo (z malo olja olja ali masla), ga premešate, da prevleče površino testa, nato pokrijete s plastično folijo (ne folijo; pomembno!) In hranite v hladilnik za več ur ali čez noč.
To je naslednje jutro.
Zdaj, ko je testo še hladno (zato ga je mogoče zlahka valjati in z njim ravnati), rahlo namočite svojo valjarsko površino ...
Nato testo na glavo obrnite na glavo.
Nato namočite vrh in testo razvaljajte na debelino 1/4 in 1/2 palca, med potiskanjem rahlo pomokajte, če se zatič začne držati.
Zdaj rahlo namočite pekač. Najprej ga lahko obložite z voščenim papirjem ali pekačem, vendar vam ni treba.
Zdaj bi bilo idealno, da bi zdaj uporabili 3-palčni (največ) rezalnik za krofe, ki je en rezalnik, ki prav tako izreže luknjo sredi vsakega kroga. Včasih sem ga imel, vendar se bojim, da zdaj živi na dnu našega ribnika, skupaj z mojo najljubšo žlico z režo in približno sto drugimi gospodinjskimi predmeti, ki so jih moji fantje uporabili pri različnih poskusih ulova morskih pošasti.
Ne želim govoriti o tem.
Nato sem ugotovil, da pogrešam tudi svoj manjši (1,5-palčni) rezalnik za piškote, zato sem moral izbirati med tema dvema majhnima nagubanima številkama.
Buttheads.
Moji fantje, ne rezila.
** Tu pogrešam nekaj zaporednih posnetkov, ker ... no, ker sem čudak, v bistvu pa se dogaja naslednje:
1. V večjih krogih z rezalnikom od 1 do 1,5 palca izrežite osrednjo luknjo.
2. Prestavite krofe in luknje za krofe na pomokani pekač
3. Ponavljajte z ostanki testa, dokler ne porabite vsega / večine testa.
4. Krofe in luknje pokrijemo z veliko kuhinjsko krpo in DOSTAVIMO V TOPLEM MESTU URO-PLUS.
POMEMBNO
Ne morem dovolj poudariti, kako pomembno je zagotoviti krofom toplo mesto, kjer se lahko dvignejo. Testo se je začelo hladno, zato morate resnično agresivno poskrbeti, da imajo primerno okolje za vzhajanje. Moja kuhinja je zelo prepih - imam štiri velika okna, ki so videla boljše dni -, zato moram iti na prekršek tako, da segrejem veliko mrežo, nato jo izklopim in nato položim krofe s krofi na toplo mrežo. Zdaj nočete, da bi se ponev, na kateri sedijo krofi, dejansko sploh segrela - to bi zamočilo dna krofov. Toda resnično morate ustvariti toplo okolje, da bodo krofi primerno vzhajali. Koliko se bodo krofi dvignili v naslednji uri, je neposredno odvisno od tega, kako lahki in puhasti bodo ... zato naredite, kar lahko!
To je po enournem vzhajanju v lepem, toplem kraju.
Primerjaj razliko:
Vstali, krofi ne bi smeli izgledati trdni, ampak bi morali izgledati rahlo - kot da bi se porušili, če bi jih zadihali. Če mislite, da jih potrebujejo, jim dovolite, da vzhajajo še dodatnih 15 minut. Vedno jih imejte vedno prekrite z lahkotno brisačo, da se vrhovi ne izsušijo.
Ko so krofi vzhajani, lonec s krajšanjem segrevamo, dokler ne doseže 375 stopinj. Za to morate res imeti termometer za globoko cvrtje, saj je temperatura olja izredno pomembna.
V idealnem primeru bo olje ostalo med 375 in 380, pri čemer je 380 malo vroče.
Medtem ko se olje segreva, na hitro pripravite glazuro iz sladkorja v prahu, soli, vanilije in hladne vode ali mleka - ali kombinacijo obojega. Mešajte skupaj, dokler ni popolnoma gladka.
NAPREJ: Naredite lepo, veliko posteljo iz več papirnatih brisač, zloženih eno na drugo. Te bomo morali uporabiti za hitro vpijanje olja, potem ko skuhamo krofe.
Ko olje doseže svojo temperaturo in se izenači (tj. Ne postane bolj vroče pri drugem), najprej kapnite en krof, samo da se prijetno počutite s postopkom. Opazite majhno razmazano območje: tu sem zelo nežno s prstom zavil skozi luknjo krofa, da sem ga spustil v olje - vidite, kako lahko in krhko je testo. To je dobro!
Pustimo, da se cvre in mehurči približno 45 sekund ...
Nato jo z žlico z režami obrnite. Poglejte, kako rjavo je postalo v zelo kratkem času? Zato je najbolje, da začnete kuhati eno za drugo. In nadaljujte s spremljanjem temperature olja!
Pri krofih sem šef. Moral bi se posloviti z našim krofom v mestu. Mislim, da bi bila skupaj zelo vesela.
45 sekund na drugo stran odstranite krof z režasto žlico in pustite, da odteče čim več olja.
Položite ga na kup papirnatih brisač. Štejte do pet, nato ga obrnite na čisti del papirnatih brisač.
Nadaljujte s tem v prvih 30 sekundah življenja testa in poskušajte na papirnate brisače - in iz krofa - vnesti čim več olja.
Pomislite tako: kar koli olja, ki se zavije na papirnato brisačo, se ne naviti na / v krofu. To je matematična gotovost.
molitve k sveti Janki Orleanki
Nadaljujte s tem postopkom, cvrtite naenkrat tri do tri krofe ...
Dokler niso lepe in zlato rjave.
Takoj po odstranitvi iz olja jih odcedite na papirnatih brisačah.
Potem, ko so krofe odcedili, jih enega za drugim spustite v glazuro. Potopite jih malo več kot na pol globine, nato jih odstranite in obrnite. (Opomba: krofe lahko potopite dvakrat, če želite; glejte primere spodaj.)
Naj malo sedijo na hladilnem stojalu. Glazura bo kapljala navzdol in se začela nekoliko strjevati, krofi pa bodo v sekundi le bolj okusni.
Čokoladni krof, ki ga vidite v zadnji vrsti, je pravzaprav navaden krof, ki se je predolgo kuhal, ker sem pustil, da se olje preveč segreje. Zgodi se.
Nato, ko so vsi krofi kuhani, vrzite več lukenj za krofe naenkrat in jih obrnite po približno 25 do 30 sekundah.
Ok, to je to. Uradno sem lačen.
Zdaj to je en čudovit krof.
Toda krofi ne zadevajo videza.
Ahhh. Glejte lepoto krožnika krofov.
In nazaj k glazuri: ta krof je bil enkrat namočen.
Ta krof je bil dvakrat namočen. Malce globokejši in bolj zapleten, a zelo lepljiv in okusen. Ne glede na to, ali krofe enkrat ali dvakrat potapljate, je izključno osebna želja.
O tem, ali pojeste en krof ali sedem, se je treba pogovoriti s proizvajalcem.
In zdravnik.
Uživajte v teh!
