Swiss Meringue Buttercream
Svilnata in gladka glazura za torte, piškote ali piškote. Zamrzne eno dvo- ali troslojno torto, 24 piškotov ali piškotov. Od Bridget Edwards iz Bakea pri 350. Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj:24.porcije Čas priprave:0ure30.min Čas kuhanja:0ure10.min Skupni čas:0ure40min Sestavine4. Beljaki 1 1/2 c. Kristalni sladkor 1 1/2 c. Nesoljeno maslo, sobno temperaturo in narezano na žlice 1 žlička Izvleček vanilije 1 žlička Mandljev izvleček 1. ščepec fine morske soliTa modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba in ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila Beljake in sladkor postavite v kovinsko posodo mešalnika. Posodo postavite nad ponev z vrelo vodo in se je ne dotikajte. Neprestano mešajte ali mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in mešanica ne postane približno 160 ° F. Če poskušate brez termometra, je treba sladkor, ko ga zdrgnete med dva prsta, raztopiti brez zrnatosti. Na dotik bo vroče. Takoj postavite posodo na stoječi mešalnik in z nastavkom za mešanje z visoko stepite, dokler zmrzal ne postane gosta in sijajna ter tvori trden vrh. Nadaljujte z bičevanjem, dokler posoda na otip ne začuti sobne temperature, skupaj približno 10 minut.
Prestavite nastavek za metlico na nastavek za veslo. Pri nizkem mešalniku spustite maslo po 1 žlico naenkrat in po vsakem dodajanju stepajte do gladke mase. Če se zdi, da je zmrzal kadar koli strta ali nerodna, povečajte hitrost na srednje visoko in premagajte, dokler ni gladka.
Ko je vse maslo vključeno, vmešajte ekstrakte in ščepec soli. Če je potrebno, nadaljujte s premagovanjem, dokler ni gladko.
Če želite piškote ali piškote zamrzniti s tehniko vrtnic, odtenek zamrznite v želeni odtenek. Dollop se zamrzne v cevno vrečko, opremljeno s konico Ateco # 828. Cevi se zmrzujejo v vrtinčenju, začenši na sredini. Za učinek akvarela pred polnjenjem na strani vrečke pobarvajte črte kontrastne barve, ki obarva strani vrečke.
Slaščice, zamrznjene s švicarskim maslenim kremom iz meringe, lahko nekaj dni hranite na pultu ali v hladilniku. Če shranjujete v hladilniku, pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo.
Švicarska maslena krema iz beze je čudovita stvar. Ah, poglej to svilnato teksturo. Poglejte, kako drži obliko. Tako elegantno, tako lepo. Švicarski maslen krem iz beze ne diskriminira - najljubši je med vsemi, ne glede na to, ali ste na Team Cake ali Team Frosting.
Sem povsem v kategoriji Team Frosting. Torta je zame vozilo za zmrzal. Obožujem vsako zamrzovanje, tudi tisto, kar imenujem zamrzovanje. Veste, takšne, za katere ljudje pravijo, da jih bolijo zobje? Ne jaz, sestra. Vedno skeniram torto na mizi za vogalni kos z veliko trobno glazuro. Več zmrzovanja, boljše.
Švicarska maslena krema iz meringe je bolj rafinirana. Ni zobno sladko (ne, da bi bilo s tem kaj narobe). Je gladko, svilnato, sladko, a ne tako prijetno. Dovolj je slasten za Team Frosting, a dovolj prefinjen za Team Cake.
Tako preprost za pripravo, švicarski maslen krem iz beze vsebuje le peščico sestavin in ga lahko aromatizirate, kot želite. Uporabite ga za zmrzovanje tort, piškotov ali piškotov.
Morda ste že iz imena uganili, da se SMB (morda boste to kratico videli na spletnih mestih za peko) začne z beze.
Začeli boste s segrevanjem beljakov in sladkorja v posodi nad vrelo posodo z vodo. Uporabite kovinsko posodo. Steklo zadržuje toploto in sčasoma boste želeli, da se ta zmes ohladi.
Ko se segreje na 160 ° F, mešajte mešanico, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.
Zdaj imate beze! Tako je gost in sijajen!
Ko imate trde vrhove in se skleda ohladi, je čas, da dodate maslo. Veliko masla.
Poskrbite, da bo vaše maslo sobne temperature. Dodajali ga boste po eno žlico naenkrat in premagovali s pritrdilnim lopatico.
Ko je vse maslo dodano in vključeno, stepemo aromo in malo soli.
NE PANIČITE, če je vaša zmrzal videti okorna ali jušna. (Ko sem prvič pripravil švicarski masleni krem, je bil videti zdrobljen in nisem vedel, kaj naj naredim, zato sem z njim vseeno samo zamrznil svoje piškote. To so bili najgrši piškoti doslej, čeprav so bili še vedno všečni.)
Nadaljujte z mrazom. Samo mešajte, samo mešajte, dokler ni gladko in čudovito.
Zdaj je čas, da obarvate zaledenitev, če vam srce zaželi. Uporabite mešalnik ali mešajte ročno. Uporabljam barvila za živila z gelsko pasto in če jih mešam ročno, boste morda lahko naredili roko.
Za te piškote z akvarelnimi vrtnicami sem vso glazuro obarval v nežno rožnato barvo. Preden sem napolnil cevno vrečko, sem v vrečko naslikal črte z električno barvo hrane, da sem dobil ta akvarelni učinek.
Piškotki, ki sem jih uporabil, so ti: moji popolni vsakič izrezani piškoti . To je recept, ki ga običajno uporabljam za piškote, okrašene s kraljevsko glazuro, toda uporaba švicarske maslene kreme iz meringe jih dvigne na drugo raven.
Recept, ki ga najdete spodaj, je vaniljevo-mandljev švicarski maslen krem iz meringe. SMB je enostavno prilagodljiv; v resnici ste omejeni le s svojo domišljijo. Tu je nekaj različic za začetek:
- Zamenjajte ekstrakte, da dobite limono, poprovo meto, lešnik, kokos itd. Najprej preizkusite z 1 čajno žličko, nato pa povečajte, če želite močnejši okus.
- Namesto izvlečkov uporabite pasto iz vaniljevega fižola za lepo, vanilijo pikčasto glazuro.
- Zmešajte do 1/2 skodelice pasiranih in pasiranih jagod, na primer jagod ali malin.
- Po okusu dodajte Nutello ali arašidovo maslo.
Torej, povejte nam: Ali ste Team Cake ali se družite s Team Frostingom?
