Sesalnik 101

Sous Vide 101

Kaj je sous vide? No, to je način kuhanja, ki je bil nekoč izključno za modne restavracije, zdaj pa postaja dostopen domačim kuharjem. Odlična novica!

Kaj pa je sous vide točno? V bistvu hrano daste v vakuumsko zaprto vrečko in jo s potopno cirkulacijo (več o tem v minuti) nežno skuhate v vodni kopeli z nadzorovano temperaturo. V francoščini to dobesedno pomeni pod vakuumom.

Pomen angelske številke 758

Sliši se kot glavobol. Zakaj bi to želel storiti? Ali ne bi bilo podobno krivolovu? Ew.

Ne ravno. Kar se zgodi, je, da hrana obdrži vse svoje sokove - in v teh sokovih kuha. Kuharske vode ne izgubite nobenega okusa, ker je v vrečki in ker se kuha pri nižji temperaturi (temperatura, ki jo želite, da hrana doseže, ki je vedno nižja od vrenja), ni nevarnosti, da bi prekuhali .

Na koncu dobite najboljše zrezke, piščančje prsi in svinjske kotlete v svojem življenju z malo ali nič truda. Na štedilniku ni posod za dojenčke. Brez preverjanja in ponovnega preverjanja s termometri s takojšnjim odčitkom. In lahko hrano zadržite v popolni pripravljenosti 1-2 uri, dokler VI ne boste pripravljeni na jesti.

Poleg tega je enostavno . Obljubim.

Naj vam pokažem.

Najprej potrebujete poseben mali pripomoček, imenovan potopna cirkulator. To ogreje vašo vodo in jo ohranja pri kateri koli temperaturi, ki jo želite. Poskus vzdrževanja konstantne temperature na štedilniku bi bil glavobol, kajne?

Obstaja več znamk sous vide cirkulacij. Imam Joule, ki ima tudi Bluetooth in se poveže z aplikacijo na vašem pametnem telefonu. (Pripravite se na geek, prijatelji.) Na Amazonu lahko najdete obtočne črpalke in celo videl sem nekaj, ki se pojavljajo v Targetu in drugih trgovinah, ki prodajajo majhne naprave.

Ko imate cirkulacijo, potrebujete le velik lonec, nekaj, s čimer (večinoma) pokrijete lonec, plastično vrečko in seveda hrano, ki jo vstavite v vrečko. Nekaj ​​piščančjih prsi sem začinila s soljo in poprom ter dodala par žlic pesto iz bazilike. (Lahko najdete popoln recept in navodila spodaj!)

kako narediti frapučino doma

Ugotavljam, da vložek iz mojega trenutnega lonca dobro deluje za to. Lahko uporabite tudi lonec, v katerem bi pripravili juho. Ali celo veliko trdno plastično posodo. Ni nujno, da je lonec.

Kar zadeva plastične vrečke, obstajajo vrečke za večkratno uporabo, ki so narejene za vakuumsko zapiranje, ki jih lahko uporabite tudi za sous vide. Lahko pa uporabite vrečko za enkratno uporabo na zadrgo, po možnosti vrečke za zamrzovanje, ker so bolj trpežne.

Če vas skrbi, da BPA pronica v vašo hrano, vrečke znamke Ziploc ne vsebujejo BPA. In voda, v kateri hrano kuhate, nikoli ne bo dosegla vrelišča. Temperatura vode je vedno enaka ciljni temperaturi za hrano. Torej, če želite kuhati piščančje prsi, dokler notranja temperatura ne doseže 150 stopinj, bo voda nastavljena na 150 stopinj in tako tudi ostane.

Lonec boste morali postaviti na razmeroma toplotno varno površino. Ali pa pod njo dajte trojko, če vas skrbi, da se bodo vaši pulti preveč segreli. (Kot sem rekel, voda nikoli ne bo zavrela, vendar se ta lonec med kuhanjem precej ogreje.)

Lonec napolnite z dovolj vode, da potopite hrano, ki jo boste skuhali. In vstavite tudi potopno cirkulacijo v lonec. Moja ima magnetno dno in sponko na zadnji strani, da je pritrjena na mestu.

Še ena stvar, ki jo boste potrebovali, je nekaj, da pokrijete lonec. Kupil sem silikonsko prevleko za lonec (posebej za kuhanje sous vide), lahko pa uporabite tudi majhno obrnjeno posodo in celotno stvar pokrijete z brisačo. (To sem delal do nedavnega. Deluje v redu!)

Pokritje lonca ohranja vodo toplejšo in omogoča cirkulatorju, da lažje vzdržuje temperaturo vode.

Ste pripravljeni na geek ven z mano? Moja potopna črpalka (blagovna znamka Joule) ima aplikacijo. Vgrajeni so recepti in časi kuhanja, zato morate samo izbrati, kaj želite narediti, želeno pripravljenost mesa in opraviti ves lonec, ki vas gleda.

Za ta recept sem izbrala osnovni recept za piščančje prsi in aplikaciji povedala, ali je sveže ali zamrznjeno in kako gosto meso je. Potem se je pojavil čas kuhanja. Neverjetno, kajne?

Če kliknete zagon, se potopna obtočna naprava sama vklopi in začne ogrevati vodo! Resno sem se počutila, kot da sem Rosie iz skupine Jetsons z vsemi njenimi vesoljskimi pripomočki.

Aplikacija vam pove temperaturo vode in kdaj je predhodno ogreta. Pripravljeno je za piščanca!

Vrečko previdno spustite v vročo vodo (uporabljam klešče), pri čemer čim več zraka iz vrečke uide, da ustvarite vakuum. Vrečko pripnem na stran lonca, da ne plava naokoli.

Če imate res lahko hrano, na primer ribe, lahko dodate zaprto pločevinko s hrano (na primer pločevinko narezanega paradižnika), da ostane potopljena.

Nato postavite pokrov in se odpravite, dokler vam aplikacija ne sporoči, da je hrana končana s kuhanjem. Ne samo to, celo 1-2 ure jo bo zadržal na popolni temperaturi, odvisno od tega, kaj kuhate. Precej neverjetno, kajne?

Enkrat sem dal nekaj piščančjih prsi in nato hčerko odpeljal na tečaj karateja. Med poukom mi je aplikacija rekla, da je piščanec končan, in rekel sem mu, naj mi gre na toplem. Lahko bi ga tudi izklopil. Od mojega telefona nekaj kilometrov stran. Moj um kar piha nad tem. Tehnologija je tako neverjetna.

Ko ga vzamete ven, pa običajno ni super lep. Zato ga hitro brskanje v vroči ponvi lepo zaključi in doda nekaj barve. Govorimo o 2- ali 3-minutnem iskanju. Lahko ga vržete tudi na žar in tako dokončate. Vendar bodite previdni - nočete ga prekuhati in razveljaviti vse čarovnije, ki se je pravkar zgodila med kuhanjem sous vide.

Ta piščanec, fantje. Nisem prepričan, da sem v svoji kuhinji kdaj naredil bolj sočen ali aromatičen piščanec. Tako mehka je. In nežno. In popolnoma začinjeno.

Narezala sem jo (potem ko sem nekaj minut pustila počivati) in nanjo pokapala še pesto. To smo pojedli z nekaj pražene zelenjave in solato. Prav tako bi bilo čudovito nad testeninami ali s česenjo.

Recept za bbq omako s paradižnikovo omako

Tako zabavno smo se igrali z našo sous vide cirkulacijo! Ima kdo od vas enega? Rad bi slišal, kaj s tem ustvarjate!