Naučite se, kako pripraviti in peči puran

Learn How Truss Roast Turkey

Tu je skrivnost enakomerno kuhanega čudovitega purana s hrustljavo, zlato rjavo kožico in sočnim mesom!

Upoštevajte, da navodila za kuhanje veljajo za nepolnjene purane.

Od Heather Christo.

Najprej se prepričajte, da je puran pravilno in popolnoma odmrznjen. To je najbolje narediti v hladilniku čez dan ali dva. Odstranite vrat in drobovino iz votline. (Rad imam vrat za omako in odstranjujem organe, vendar s temi malčki počnete, kar želite!)

Purana sperite in posušite, nato pa približno 30 minut pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Truss ptica.

Opomba glede časa pečenja: Praviloma pražimo purana 12–13 minut na funt. Za to čudovito rjavo barvo ga pražimo pri 400 ° F v prvih 30 minutah, nato znižamo temperaturo na 350 ° F in pečemo preostanek čas kuhanja. (Če vam ni vseeno za barvo in vam raje ne bi bilo treba skrbeti za spreminjanje temperature pečice, lahko purana ves čas praženja preprosto pečete na 350 ° F.)

Pečico segrejte na 400 ° F (ali 350 ° F, če želite) in odstranite dodatna stojala. Želite, da je vaš stojalo nizko v pečici, da ima puran dovolj prostora. Pripravite pekač s pekačem, tako da dno ptice ne pirja v lastnem soku.

Na dno pekača položimo puranji vrat, čebulne obročke, juho in vino.

V srednji skledi pretlačite limonino lupinico, česen, peteršilj, žajbelj, timijan in kokosovo olje, dokler ne tvori paste. Purana premažemo v debelo plast mešanice kokosovega olja. Obilno začinite s košer soljo in poprom. Polovice limon položite v votlino ptice. Vse skupaj prenesite na rešetko za pečenje v pekaču.

Purana postavite na najnižjo rešetko v pečici. Če začnete pri 400 ° F, kuhajte 30 minut, nato znižajte temperaturo pečice na 350 ° F in nadaljujte s praženjem preostali čas kuhanja, približno 2 uri in 15 minut več za 13-kilogramsko ptico (skupni čas praženja 2 uri 45 minut) . Če začnete pri 350 ° F, preprosto purana ves čas pecite pri tej temperaturi (2 uri 45 minut za 13-kilogramsko ptico). Vsakih 45 minut ali približno rad purana prelijem s sokovi na dnu ponve.

Ko je puranje končano, mora biti koža zlato rjave barve, sokovi naj tečejo čisto, termometer, vstavljen globoko v stegno, pa mora odčitavati 160ºF. Ne pozabite, da se bo puran, ko počiva, še naprej kuhal.

Purana vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati ​​vsaj 20 minut, preden ga rezbamo. Po želji razstavite celega pečenega purana za bife ali pa začnite z rezbanjem.

Obstaja nekaj skrivnosti popolnoma praženega purana. Najpomembneje je, da je enakomerno pražen, tako da celota ptica je sočna in pravilno kuhana. Trussing vam pomaga doseči to. Druga stvar, ki jo naredi trussing, je, da vam da res lepo ptico! Če je torej vaša tradicija, da pred izrezovanjem pokažete svojo čudovito pečeno ptico, potem vzemite svojo vrvico in se lotimo trussinga!

Ni se treba ustrahovati. Resnično ni težko rešiti, traja pa le minuto ali dve in nekaj kuhinjskih vrvic, ki jih lahko vzamete v svoji trgovini (vprašajte mesarja!).

Najprej najprej: poskrbeti morate, da bo vaša puran odtajana. To je najbolje narediti v hladilniku čez dan ali dva. Zdaj pazite, da ste izpraznili svoj popolnoma odmrznjen puran iz vratu in drobovje. Osebno rad obdržim vrat na omaki in odstranim organe, toda kaj boš naredil s temi fanti, je popolnoma odvisno od tebe!

Purana rad sperem in posušim ter pustim, da se približno 30 minut pripelje na sobno temperaturo. Za trkanje potrebujete lepo dolgo bombažno vrvico (nekaj metrov dolgo). Vzemite svojo ptico in jo položite na rezalno desko, obrnjeno stran od sebe, s palčkami usmerjenimi k vam!

Vrvico prepognite na polovico in na sredini naredite zanko. Pospravi to konec vrh vratu štima (žal). Povlecite vrvico navzdol in nato tesno zavijte okoli obeh strani pod prsi, tako da vrvico pripeljete nazaj k sebi.

Nato vrvico zavežite v tesen dvojni vozel tik pod konico prsi.

272 angelska številka

Nato vzemite vsako dolžino vrvice in položite eno stran Spodaj boben in ga zavijte. Postavite drugo stran konec boben in ga zavijte Spodaj .

Zdaj tesno potegnite te konce (ki bodo palčke tesno potegnili skupaj!), Nato pa vrvico ovijte nazaj, pod prsi (podvojili se boste nazaj).

Namesto da se vrnete do vratu, se ustavite in vsak kos vrvice zataknete skozi majhno čudno majhno gredico, ki štrli iz krila.

Ta mali griz je tisto, kar bo držalo vrvico na krilih in jih zasidralo ob strani ptice ...

... kot zdaj obrnite ptico . Vzemite tiste vrvice in jih prekrižite zadaj.

Nato vrvico vrnite nazaj v spredaj ptica kjer ste prej na vrhu prsi zavezali vozle. Zavežite tesen dvojni vozel in odrežite odvečno vrvico.

Čestitamo! Pravkar si vzel purana!

Zdaj pa pecimo to ptico. Po odstranitvi dodatnih stojal pečico segrejte na 400 ° F. Želite, da je vaš stojalo nizko v pečici, da ima puran dovolj prostora. (Ta temperatura se vam morda zdi nekoliko visoka, vendar jo bom razložil kasneje.)

Najprej rad s svojo pekačem uporabim stojalo za pečenje, da dno ptice ne pirja v lastnem soku. Všeč mi je hrustljava koža po vsem. Na dno pekača položim puranji vrat. Veliko rumeno čebulo narežem na debele obročke in tudi tam prilepim. Dodam tudi 4 skodelice piščančje ali puranje juhe in približno skodelico ali dve belega vina, ker imamo v moji družini radi veliko omake.

Zdaj pripravljam začimbe za puranje. V tem primeru sem iz kokosovega olja naredil sestavljeno maslo (in ja, bilo je noro okusno!), Vendar bi lahko enostavno uporabili maslo namesto kokosovega olja.

V srednji skledi sem pretlačil česen, limonino lupinico, peteršilj, žajbelj, timijan in kokosovo olje.

Nato sem purana prevlekel v debelo plast mešanice kokosovega olja. Nato sem purana radodarno začinila s košer soljo in poprom ter v ptičjo votlino potisnila polovice limon iz nakopičenih limon. (Prosimo, upoštevajte, da so ta navodila za kuhanje namenjena za NEPUNJENA purana !)

Vse skupaj sem prenesel na stojalo za pečenje v ponvi, ki ima na dnu puranji vrat, čebulo, vino in juho.

Pravilo je, da purana pečete 12–13 minut na kilogram. Prvih 30 minut ga začnem pražiti pri višji temperaturi, nato pa znižam, da končam s praženjem. To puranu daje čudovito zlato rjavo barvo.

Purana postavite na najnižjo rešetko v pečici, da ima dovolj prostora, in purana kuhajte 30 minut. Nato znižajte temperaturo na 350 ° F in nadaljujte s praženjem preostali čas. (Ker je imel moj puran 13 kilogramov in ga je moral peči 2 uri in 45 minut, je bil začetni 30-minutni pečen pri 400 ° F, nato pa 2 uri in 15 minut pri 350 ° F.) Če vas manj skrbi temna barva kožo in samo želite, da je enostavno, nato pa purana ves čas pecite na 350 ° F, 12–13 minut na kilogram.

Purana rad vsakih 45 minut pečem s sokovi na dnu pekača.

Ko je puranje končano, mora biti koža zlato rjave barve, sokovi naj tečejo čisto, termometer, vstavljen globoko v stegno, pa mora odčitavati 160ºF. Ne pozabite, da se bo puran, ko počiva, še naprej kuhal.

Purana vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati ​​vsaj 20 minut, preden ga rezbamo. Po želji razstavite celo pečeno puranje za bife ali pa pojdite naravnost do rezbarije. (O tem bomo govorili v naslednjem prispevku!)

Če vas zanima predstavitev, ki sem jo ustvaril za praženega purana, sem naredil naslednje: naredil sem posteljo iz listov toskanskega ohrovta (to je trajalo približno 1 1/2 šopa). Okoli robov sem dodal šipke s svojega vrta, satsume z listi na sebi in naokrog potresel nekaj svežih brusnic. Z vrta sem pospravila tudi svež žajbelj in nekaj cvetov ognjiča, ki še cvetijo. Vse to traja približno 5 minut in resnično izboljša predstavitev. Ko izrežete purana, ga preprosto potisnete nazaj na ta krožnik.