Chocolate 101
Zdaj se bomo pogovarjali o moji najljubši temi: čokoladi! Prepričana sem, da je vsak dan malo čokolade eden od ključev sreče. Nekaj čokoladnih žetonov tukaj, čokoladni piškot tam = srečno.
Čokolado najdemo v vseh oblikah, od trdnih snovi do prahu do tekočine in vseh vrst, od mleka do nesladkanih. Se spomnite, ko smo govorili o kakavu v prahu? Danes se osredotočamo na trdo čokolado v nekaj oblikah in vrstah.
Vrste čokolade se določijo glede na skupno vsebnost kakava v čokoladi: kakavovo maslo in čokoladni liker. (Ne skrbite. V likerju ni alkohola; to je mleti kakav.)
Mlečna čokolada
Najblažja oblika čokolade. Mlečna čokolada mora vsebovati najmanj 10% čokoladnega likerja in 12% mlečne maščobe. To boste najpogosteje videli v sladkarijah, ne toliko pri peki.
Polsladka čokolada
Zdaj smo dosegli (pol) sladko točko. Semisweet je tisto, kar boste našli v tradicionalnem čokoladnem piškotu. Vsebovati mora najmanj 35% čokoladnega likerja.
Grenko sladka čokolada
Tu se lahko stvari zmedejo. Grenko sladka čokolada ima enako minimalno zahtevo kot polsladka: 35% čokoladni liker. Običajno je odstotek grenko sladkega višji. Če boste še bolj zmedeni, če vidite recept, ki zahteva temno čokolado, je to tisto, kar želite. Grenko sladki čips je običajno moj obisk za piškote s čokoladnimi čipi in ganache. Tu je Joanneina objava o izdelavi ganachea.
Nesladkana čokolada
Včasih znan kot peka čokolade, to je čisti čokoladni liker brez dodanega sladkorja. Ali sem edina, ki sem jo kot otrok poskusila, potem ko me je mama opozorila, da mi ne bo všeč? Je dolgočasno in nekoliko kredasto videti. To veliko vidim v receptih za starinske torte in omakah.
Bela čokolada
Obotavljam se celo pokazati to. Ree ima odpor do banan; Imam odpor do bele čokolade. Bela čokolada, no, ne vsebuje čokolade. Boljša bela čokolada vsebuje kakavovo maslo, vendar natančno preglejte embalažo. Čips, ki ga imam v shrambi, je označen kot bel čips. Kakavovo maslo ni vključeno.
Napolitanke in Feves
Vemo za čips in čokoladice. Ste že kdaj uporabljali feves ali napolitanke?
Čokoladni feves in napolitanke so čokoladni diski. Lahko so katere koli vrste čokolade, mlečne do grenko sladke. Večji od čipsa, naredijo ubijalski čokoladni piškot. Samo predstavite si čudovito mehko čokolado iz oblatov v primerjavi z majhnim čipom. Napolitank ne smemo zamenjevati z napolitankami, ki so enake oblike.
Upoštevajte razmazan bel cvet na oblatih. To izhaja iz temperaturnih nihanj. Ni lepa, a čokolada je čisto v redu.
Čokoladna odeja
Couverture čokolada je najbolj kakovostna čokolada. V Franciji zakonit izraz kuverturna čokolada vsebuje najmanj 32% kakavovega masla - običajno več. Čokolada je sijajna in gladka. Z lahkoto se topi, zaradi česar je idealen za kaljenje in je priljubljen v profesionalnih kuhinjah.
Kdo se torej zdaj odpravlja v kuhinjo, da bi naredil čokoladne piškote? Vem, da sem!
Viri:
