White Pepper vs Black Pepper: Kakšna je razlika?

White Pepper Vs Black Pepper

Ste že kdaj opazili, da nekateri recepti (kot je Ree Drummond's poper-parmezan piškoti in rebraste oči na limoni in popru ) zahtevajo črni poper, medtem ko drugi (kot je ta beli piščančji čili ) navedite, da bi morali uporabljati beli poper? Paprika je najpogosteje porabljena začimba na svetu in osrednja sestavina mnogih različnih kuhinj, vendar niso vse paprike enake. V primeru belega in črnega popra ena ni splošno boljša od druge: vrsta popra, ki jo uporabljate, je v resnici odvisna le od profila okusa jedi, količine popra, ki ga uporabljate, in celo od končni videz, ki ga želite doseči.

Tako zrna belega kot črnega popra so pravzaprav majhne posušene jagode iz iste rastline popra ( Črni poper ) , ki je doma v Indiji. Razlika med belim in črnim poprom je povezana s tem, kdaj so jagode pobrane in kako so obdelane. Iz teh dveh postopkov nastanejo zrna popra, ki so ne samo drugačna, temveč imajo tudi različne okusne profile.

Se sprašujete, kdaj pri kuhanju uporabiti beli in črni poper? Nadaljujte z branjem, da boste podrobneje preučili razlike med tema dvema vrstama poprovih zrn in nekatere običajne načine uporabe vsakega od njih.

Kaj je beli poper in kako se razlikuje od črnega popra?

Jagode, ki se uporabljajo za pripravo črnega popra, nabirajo, preden dozorijo. Te nezrele zelene jagode kuhamo in posušimo, zaradi česar se koža počrni in naguba. Beli poper pa je narejen iz popolnoma dozorelih jagod. Zrele jagode namočimo in fermentiramo v vodi, tako da odstranimo zunanjo lupino. Samo notranje seme je posušeno.

Sveže mleti črni poper pogosto opisujejo kot pekoč, cvetlični in oster. Beli poper ima manj ostro toploto zaradi kemikalij, ki se odstranijo, ko odstranimo kožo. Hkrati pa omogočanje, da jagode popolnoma dozorijo in fermentirajo, povzroči bolj zapleten, zemeljski okus belega popra.

Beli in črni poper lahko kupite v dveh oblikah: cela zrna popra ali mleta. Če kupite celo zrno popra in ga sami zmeljete, boste dobili najboljši okus, toda predmlet poper je lepo imeti pri roki, ker je hiter in enostaven za merjenje. Razmislite o nakupu predmlete paprike v manjših količinah, saj začne po nekaj mesecih izgubljati okus. Cela paprika pa po navadi ohrani svoj okus eno leto ali več.

Kdaj naj uporabite beli poper?

Beli poper je ključna sestavina kitajske kuhinje in veliko bolj pogost kot črni poper Woks življenja . Uporabljajte ga v juhah (kot npr vroča in kisla juha ), omake, krompirček in drugo za pristen okus. Beli poper je pogost tudi v tajskih jedeh.

Beli poper lahko uporabite v svetlih jedeh, da se izognete tudi temnim pikam. V klasičnem francoskem kuhanju se na primer beli poper začinja s kremastimi bešamel omakami in juhami, kot je Vichyssoise, ne da bi to vplivalo na njihov videz. Švedske mesne kroglice iz istega razloga zahtevajo beli poper.

Ali lahko črni poper zamenjate z belim in obratno?

Če je količina popra, ki ga uporabljate, zelo majhna, lahko beli poper običajno zamenjate za črni poper in obratno, brez opazne razlike. Toda pri receptih, ki se močno zanašajo na eno ali drugo, se boste želeli držati določene vrste, da boste dosegli pravi okus. Tudi če pripravljate svetlo obarvano jed, ki iz estetskih razlogov običajno zahteva beli poper, ne pozabite, da bo zamenjava črnega popra spremenila končni videz.