Zahvalna večerja: Kako izrezljati puran

Thanksgiving Dinner How Carve Turkey

Rezanje purana je v praznikih v mnogih domovih velika tradicija. Mama v naši družini vedno prosi moža Petea, da ptico izreže. Nisem povsem prepričan, kako in zakaj je bil tako hitro rekrutiran za to službo, saj ... uh ... NE pozna poti po kuhinji. Toda v tem je pravzaprav resnično dober! (Osebno vedno pomislim na čudovitega purana na božičnih počitnicah National Lampoon, ki se razpoka in sprosti vdih pare. Še kdo?)

Puran je res središče praznične mize, zato je izrezljanje glavne zvezde pomembno! Ko pa se počutite zmedeno, kje začeti, je to lahko tudi zmedeno in frustrirajoče. Tukaj sem zato, da poskušam narediti stvari čim bolj jasne in enostavne!

molitev oče Solanus

Ne delamo predstavitve na mizi. Ker ponavadi strežemo večji skupini, je vse običajno na voljo v samopostrežnem bifeju, zato lahko ptico izrežemo v kuhinji in nato predstavimo čudovito predstavitev. Če res želite na mizo predstaviti celo pečeno ptico, lahko to storite in jo nato odnesete nazaj v kuhinjo, da jo izrežete. Če boste to storili na ta način, boste purana izkoristili največ in vašim gostom ni treba gledati, kako ga razstavljate.

To je torej način, kako so me pred kuhanjem v šoli kuhanja pred milijonom let naučili izrezljati ptico in to še vedno počnem. In to je način, kako sem Petea naučil izrezljati ptico. Dobro deluje, ker je enostavno in odpadkov je zelo malo, kar je vedno dobro!

Najprej se prepričajte, da se vaš popolnoma kuhan celoten puran pusti počivati ​​približno 20 minut, da se konča s kuhanjem in ostane lep in sočen. Nato morate imeti zelo oster rezbarski nož. Če imate dolgočasen nož, boste naredili kramp na svojem čudovitem puranu. Ostri nož vam bo dal čudovite rezine ter olajšal in varnejše delo rezbarjenja.

Zdaj premaknite ptico na veliko rezalno desko. Odstranite vrvice iz trakov.

Najprej naredite rezino okoli sklepa noge na strani dojke, tako da koža ne bo ovirala odstranitve noge. Meso ločite do sklepa. Primite kuhinjsko brisačo ali papirnato brisačo in se trdno oprimete noge. Previdno, a odločno potisnite nogo navzdol in stran od telesa (morda vam bo treba rezbarski nož, da vam nekoliko pomaga), dokler ne vidite sklepa noge. Želeli bi samo izvleči zglob in nato povleči ali narezati preostanek gobca in stran.

Nato ptici odrežite ta mesnata stegna. Zdaj bodo jasne in dostopne, ko palic ni več. (Ti niso tako lepi kot celotni palčki in krila, zato rad prerežem vse meso s stegenskih kosti, preden ga prestavim na krožnik.)

kaj pomeni, ko te srbi leva roka

Z ostrim rezbarskim nožem odrežite krila. Na dnu krila želite narediti oster rez in nato trdno potegniti krilo iz ptice.

Če ste družina s tradicijo, vključno z ročico, je zdaj čas, da jo odstranite. Prav tako bo lažje priti do dojk.

Obstajata dva različna načina rezanja dojke. Bolj tradicionalen način je rezanje ptice neposredno, vendar obstaja enostavnejši način, da ne zapravite purana, rezine pa so res enostavne in enakomerne.

Poženemo rezilo po prsni kosti v središču prsnega koša. Narežite navzdol vzdolž prsne kosti in do konca (po krivulji prsne kosti), dokler ptici v enem kosu ne odrežete celotne prsne mišice.

Ko obe prsi ležita ravno, jih preprosto narežite navzkrižno (proti zrnu) in nato vse kose prenesite na servirni krožnik. Na vašem trupu purana bo ostalo zelo malo odpadkov, vse meso pa boste imeli na krožniku. (Zdaj položite trup v lonec in jutri začnite pripravljati puranje za juho!)

Opazili boste tudi, da sem palčke in krila pustil cele, ker imam rada predstavitev. To počnem tudi zato, ker je v moji družini nekaj ljudi, ki pričakujejo, da bodo dobili celo boben ali krilo. Če je vaša družina bolj radodarna, lahko z njih odrežete temno meso in postrežete z manjšimi kosi, kot sem storila s stegni.

pomen 40

To sem že omenil v prejšnjem prispevku, toda če vas zanima predstavitev, ki sem jo ustvaril za izrezljanega purana, sem naredil naslednje: naredil sem posteljo iz listov toskanskega ohrovta (to je trajalo približno 1 1/2 šopa). Okoli robov sem dodal šipke s svojega vrta, satsume z listi na sebi in naokoli potresel nekaj svežih brusnic. Z vrta sem pospravila tudi svež žajbelj in nekaj cvetov ognjiča, ki še cvetijo. Vse to traja približno 5 minut in resnično izboljša predstavitev.