Kislo testo 101

Sourdough 101



Ugotovite Svoje Število Angela

Naredite si lastno zaganjalnik kislega testa iz nič, vendar zahteva malo časa in potrpljenja! Opomba: Priprava traja od 5 do 10 dni, večinoma neaktivno. Naredi 150 gramov zaganjalnika. Od Erice Kastner iz Buttered Side Up. Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj:1.serviranje Čas priprave:7.dnevi0ure0min Čas kuhanja:0ure0min Skupni čas:7.dnevi0ure0min Sestavine3 1/2 c. Polnozrnata moka ali več po potrebi 3 c. Večnamenska moka ali več po potrebi 4 2/3 c. Filtrirana voda ali več po potrebiTa modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba ter ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila za izdelavo zaganjalnika:
V čisti kozarec odtehtajte po 50 gramov polnozrnate moke in vode. Dobro premešaj. Okrog kozarca na višini zaganjalca položite gumico, da boste videli, kdaj se je zaganjalnik dvignil. Kozarec ohlapno pokrijte s steklenim ali plastičnim pokrovom ali s čistim prtičkom, pritrjenim z gumijastim trakom.

Kozarec za 24–48 ur postavite na toplo mesto, kjer ni neposredne sončne svetlobe.

Prvo hranjenje:
Po 24 urah preverite zaganjalnik. Če ni sprememb, razen nekoliko sivine na vrhu, počakajte še 24 ur. Ko opazite kakršno koli aktivnost (mehurčki in / ali povečanje prostornine), je čas, da nahranite zaganjalnik!

Zmešajte mešanico 50/50 polnozrnate pšenice in organske moke za večnamensko uporabo. S tem boste nahranili svoj zaganjalnik!

Zavrzite polovico zaganjalnika. Dodajte 50 gramov mešanice moke in vode. Dobro premešajte, ohlapno pokrijte, po potrebi prilagodite gumico in odstavite kot prej.

Drugo hranjenje:
Po 12–24 urah boste v zaganjalniku videli nekaj aktivnosti (mehurčki in povečanje prostornine). Zavrzite vse, razen 50 gramov zaganjalnika. Dodajte 50 gramov mešanice moke in vode. Dobro premešajte, ohlapno pokrijte, po potrebi prilagodite gumico in odstavite kot prej.

Naknadna hranjenja:
Hranite popolnoma enako kot drugo hranjenje.

Hranite zaganjalnik vsakih 12–24 ur, dokler se volumen ne podvoji vsakih 8–12 ur, ima prijeten vonj po kvasu in prestane preizkus s plovcem (glejte opombo). Ko uspešno prestane preizkus plovnosti, je vaš zaganjalnik pripravljen za peko!

Celoten postopek vzpostavitve vašega zaganjalnika lahko traja od 5 do 10 dni. Bodite potrpežljivi in ​​s pomočjo testa oči, nosu in plovca ugotovite, ali je pripravljen.

Če želite, lahko preklopite na hranjenje starterske organske nebeljene moke. Nadaljujte s hranjenjem starterja enkrat na dan 2 tedna.

Hranjenje zaganjalnika v hladilniku:
Na tej točki lahko zaganjalnik začnete shranjevati v hladilniku: zaganjalnik hranite še zadnjič, pustite ga stati pri sobni temperaturi približno pol ure, nato ga postavite v hladilnik.

Zaganjalnik hranite vsaj enkrat na teden: vzemite ga iz hladilnika in pustite, da sedi pri sobni temperaturi približno eno uro. Zavrzite vse predjedi, razen 50 gramov, in jih nahranite s po 50 grami moke in vode (ali toliko, kolikor potrebujete za svoj recept).

Zaganjalnik lahko pustite, da sedi, dokler se ne podvoji in opravi preizkus s plovcem (za uporabo v receptu), ali pa pustite, da sedi pol ure in ga zložite nazaj v hladilnik.

Zaganjalnik hranite na sobni temperaturi:
Zaganjalnik lahko shranjujete pri sobni temperaturi za nedoločen čas, če ga hranite skoraj vsak dan. Zamujeni dan tu in tam ne bo škodoval uveljavljenemu zaganjalniku, če pa ga predolgo stradate, bo umrl.

Opomba: Za preizkus s plovcem spustite majhno količino zaganjalnika v kozarec vode sobne temperature. Če plava, je zaganjalnik opravil test! Če potone, morate pustiti, da zaganjalnik sedi dlje, da razvije več mehurčkov, ali pa ga znova nahranite in pustite, da sedi, dokler ne prestane preizkusa plovnosti (običajno 6–12 ur).

Najprej sem se začel ukvarjati s kuhanjem kislega testa, ker sem vedel, da je to eden najbolj zdravih načinov priprave zrn. Ko pa sem okusil svojo prvo serijo vafljev iz kvašenega testa, sem bil zasvojen z njihovim okusom. To je preseglo vse, kar sem kdajkoli naredil. Potem me je prvi krušni kruh, ki sem ga spekel, zaželel vesel, vrtoglav ples in jedel prav to za zajtrk, kosilo in večerjo. In potem kisli piškoti: nebeški ! Lahko bi rekli, da sem se v kislo testo močno zaljubil.



goveje meso in zelje v pečici

Če še niste poskusili kuhanja s kislim testom, naj se potrudim, da vas prepričam, da poskusite!

Kaj je kislo testo?


Kislo testo je v bistvu naravni kvas. Kvas je povsod okoli nas: v zraku, na rokah, na površinah itd. Kislo testo ujame te naravne kvasovke in jih uporablja kot kvas ali sredstvo za vzhajanje. Vsebuje tudi seve koristnih bakterij Lactobacillus, ki pomagajo pri procesu gojenja in fermentaciji. Ti mikroorganizmi skupaj ustvarjajo ogljikov dioksid, ki vzgaja kruh, vaflje, piškote itd.

Pred izumom komercialnih kvasovk, ki so bile stabilne na policah, so ljudje včasih pekli kruh. Preprosto je razumeti, zakaj je komercialni kvas tako priljubljen: zahteva delček časa! Kislo testo potrebuje veliko več potrpljenja in ljubeče nege, vendar ima po mojem mnenju precej boljši okus.



Kakšen je okus kvašenega testa?


Mislim, da si marsikdo že vnaprej predstavlja, da je kislo testo, no, kislo. Kot, res kislo. Vsekakor lahko drži! Toda če ga naredimo pravilno, ga lahko skoraj ne zaznamo. Če želite, lahko popolnoma dosežete ta izrazit tang! Ampak moja poanta je, da ni nujno, da je zmedeno.

Po mojih izkušnjah ima kislo testo globino okusa, s katerim hitro vzgojen kruh ne more konkurirati. To moraš doživeti, da zares razumeš. Sveža rezina kislega kruha z nekaj kakovostnega masla ... nič takega ni!

Kakšne so prednosti kvašenega testa?


Poleg zasvojenosti z okusi ima kislo testo nekaj zdravja tudi običajnemu kruhu!



Dolg postopek fermentacije kislega testa pomaga pri razgradnji fitinske kisline. Kaj je tako slabega pri fitinski kislini, pravite? Pravzaprav gre za rastlinski toksin, ki blokira našo absorpcijo hranilnih snovi, ki jih najdemo v celih zrnih. Z zmanjšanjem fitinske kisline v kruhu nam kislo testo naredi ta hranila bolj dostopna!

Ugotovljeno je bilo tudi, da kisli kruh ne zviša sladkorja v krvi tako kot običajni kruh. Mikroorganizmi lahko celo razgradijo nekaj glutena v kislem testu, kar olajša prebavo. Če imate rahlo intoleranco za gluten, je morda kislo testo odgovor na vaše molitve, ki ljubijo kruh. Pred poskusom se le posvetujte s svojim zdravnikom!


Kako pripravite zajtrk iz kislega testa?


Če vas zanima začetek potovanja po kvašenju testa, morate najprej pridobiti predjed za kislo testo. Najlažji način je, da ga dobite od prijatelja, ki ima dobro uveljavljen zaganjalnik. Toda vsi ne živijo blizu guruja iz kislega testa!

Narediti zaganjalnik kislega testa iz nič je precej enostavno, vendar je treba malo zavzeti in potrpeti.

V bistvu zmešate moko in vodo in počakate, da ujame kvas in nekaj dobrih bakterij. Nato redno hranite te drobne organizme, da so zadovoljni in okrepijo zaganjalnik.

Sem že imela čudovit zaganjalnik, ki ga je naredila moja sestra, vendar sem se odločila, da vam pokažem, kako enostavno ga je narediti iz nič!

1. dan

Najprej se pogovorimo o moki. Pravzaprav je odlična ideja, da začnete pripravljati predjed s 100% polnozrnato moko. Zdi se, da je mikroorganizmom, ki tvorijo kislo testo, všeč. Če nimate pri roki nobenega, lahko uporabite nebeljeno večnamensko moko, čeprav bo morda treba nekaj več časa, da zbudite kvasovke in bakterije.

V čisti stekleni kozarec ali plastično posodo odmerite 50 gramov polnozrnate moke. Ne želite uporabljati kovine ali česar koli reaktivnega.

Stranska opomba: V bistvu ni pomembno, koliko moke porabite, če dodajate enako težo vode (ne enake prostornine). Izbrala sem 50 gramov, ker je bila to dovolj majhna količina, da se mi hranjenje ni zdelo tako potratno. Lahko pa uporabite še manj, če želite!

Nazaj na izdelavo zaganjalnika: dodajte 50 gramov vode. Vodo iz pipe sem uporabil, ker živimo zunaj mesta in naša voda ni obdelana s klorom ali fluoridom. Če ima vaša voda iz pipe te kemikalije, raje uporabite filtrirano vodo.

Zdaj temeljito premešajte vodo in moko (za to rad uporabljam lopatico, ki ni obdelana z lesom, saj se enostavno očisti). Skladnost bo kot gosto testo za palačinke.

Na dno kozarca položite gumico, da označite raven zaganjalnika. Tako boste dobili vizualni znak, kdaj se je zaganjalnik dvignil. Na vrh kozarca ohlapno položite pokrov.

Ne priporočam uporabe kovinskega pokrova za konzerviranje za dolgotrajno shranjevanje zaganjalnikov. Začetniki lahko postanejo precej kisli in razgradijo prevleko na pokrovih za konzerviranje - to se mi je zgodilo! Nekako bruto. Namesto tega uporabite steklo ali plastiko.

Kozarec postavite na toplo mesto v kuhinji, kjer ne bo neposredne sončne svetlobe. Zdaj se čakanje začne.

2. dan

trzanje levega očesa duhovni pomen

Naslednji dan sem preveril predjed. Na vrhu je bil nekoliko razbarvan (siv), kar je povsem normalno. Mehurčkov ali drugih znakov aktivnosti kvasovk ni bilo, zato sem se odločil, da ga pustim pri miru še en dan.

3. dan

Ko sem se naslednji dan prijavil, sem bil prijetno presenečen, ko sem na vrhu zaganjalnika našel kar nekaj mehurčkov.

Rahlo se je tudi dvignil. Glej, ta gumica je prišla prav!

Zavrgel sem polovico zaganjalnika, kar mi je omogočilo približno 50 gramov.

Na tej točki sem začel zaganjati starter z mešanico 50/50 organske moke za večnamensko uporabo in bele polnozrnate moke. Dodal sem po 50 gramov mešanice moke in vode. Dobro sem ga premešal, zamenjal pokrov in ga postavil na stran, da je naredil svoje.

Na moje presenečenje, ko sem se vrnil približno 9–10 ur kasneje, se je znatno razširil!

Samo poglejte vse te mehurčke!

Vendar predjed ni imel super prijetnega vonja (če sem odkrit spominja na novorojenega otroka), zato sem vedel, da še ni bil pripravljen za peko.

Tako sem ga hranil tako, da sem zavrgel vse, razen 50 gramov, in vmešal po 50 gramov moke in vode.

Opomba: Čez nekaj časa lahko na pogled ugotovite, kako izgleda 50 gramov predjed. Tako vam ga ni treba tehtati vsakič, ko ga zavržete. Prav tako ni raketna znanost! Ne skrbite, če slučajno odvržete preveč.

4. dan

Naslednje jutro ob 10. uri je bil zaganjalnik skorajda podvojen.

Tu lahko vidite vzpon. Nahranila sem ga kot prej in ga odložila.

5. dan

Naslednje jutro ob 10. uri je imel zaganjalnik na vrhu nekaj mehurčkov. Verjetno je že čez noč vstal in padel. Vonj je bil približno enak, a nekoliko blažji.

Vidite, da je bila na vrhu vodna snov, kar je znak zrelega starterja, ki si zelo želi, da bi ga nahranili.

Tu lahko vidite, koliko se je dvignil nad gumico.

Nahranila sem ga kot prej in ga odložila.

6. dan

Ob 10.45 se je zaganjalnik dvignil za približno tretjino. Vonj je bil bolj mehak in se je približal prijetnemu, kvašenemu predjedju kvašenega testa.

Tu lahko vidite, koliko se je dvignil.

Hranil sem kot prej in ga dal na stran.

Tistega večera ob 10.45 se je zaganjalnik dvignil in je bil mehurček, zato sem ga hranil kot prej.

ali lahko namesto krušne moke uporabim navadno moko

7. dan

Ob 10.45 zjutraj se je zaganjalnik dvignil za približno 2/3. Imel je prijeten vonj po kvasu.

Tu lahko vidite, koliko se je dvignil.

Odločil sem se, da bom preveril, ali bo opravil preizkus s plovcem: majhno količino sem spustil v kozarec vode. Potonil je, vendar bi lahko rekli, da je hotel plavati.

Nahranila sem ga kot prej in ga odložila.

Ob 22.45 sem jo spet nahranil kot prej, le da sem namesto mešanice uporabil organsko večnamensko moko.

8. dan

Naslednje jutro ob 8:00 sem se odločil, da ponovno preizkusim plovec. Minilo je! In potem je minuto ali dve pozneje potonil. Sem se pa odločil, da grem naprej in poskusim peči z njo, do katere bomo prišli v sekundi. Uspešno sem naredil zaganjalnik za kislo testo iz nič!

Nazaj na preizkusno serijo kruha: odločil sem se, da spečem dve seriji kruha - enega z novo pripravljeno predjedjo, drugega pa s predjedjo, ki sem jo vzdrževal približno 5 mesecev. Po najboljših močeh sem se trudil, da bi bila dva hlebca popolnoma enaka.

Evo, kako je izgledalo testo po približno 20-urnem dvigu glavnine v hladilniku. Poglejte mehurčke! Starter je dejansko opravljal svoje delo!

Tu sta dva hlebčka po peki. Ali lahko uganite, kateri hlebec je narejen s katerim?

profesionalne ideje za darilo zahvale

Tista, narejena z mladim starterjem, je na levi, tista, narejena z mojim zrelim starterjem, pa na desni.

Tukaj je primerjava drobtin. Bili so si zelo podobni!

Razveselilo me je, ko sem prvi hlebček spekel s predjedom, ki sem ga naredil iz nič. In okus je bil fenomenalen!

Od tu naprej sem nadaljeval s hranjenjem starterja vsak dan. Čas krme in koliko sem jo hranil sem spreminjal glede na to, ali bom z njo pekel ali ne. V bistvu pa sem ga hranila z enakimi masami organske večnamenske moke in vode.

Po skupnem 2 tednu sem zaganjal še zadnjič in ga dal v hladilnik za dolgotrajno shranjevanje. Želite počakati, da zaganjalnik shranite v hladilnik, dokler se dobro ne ustanovi.

Kako vzdržujete predjed iz kislega testa?


Način, kako vzdržujete predjed iz kislega testa, je odvisen od tega, koliko peke nameravate opraviti.

Če želite peči s starterjem ves teden, ga hranite pri sobni temperaturi in ga hranite enkrat na dan. Ne pozabite, če pozabite na dan, samo predjed dvakrat nahranite v 24-urnem obdobju, preden ga uporabite za peko.

Če želite peči le 1-2 krat na teden, priporočam, da zaganjalnik shranite v hladilniku. S tem se zmanjša, koliko moke morate porabiti za krmo. Samo ne pozabite, da ga vzamete iz hladilnika, pustite, da se malo ogreje, nahranite in postavite nazaj v hladilnik. Ali pa pustite, da vzhaja približno 8–12 ur pri sobni temperaturi in uporabite v svojem receptu! Poskrbite, da boste zaganjalnik še zadnjič nahranili, preden ga boste postavili v hladilnik, če je že 8 ur zunaj in je lačen.

Tega osebno še nisem poskusil, vendar sem slišal, da lahko zagotovo med hranjenjem starter shranite v zamrzovalnik približno mesec dni.

Za še daljše shranjevanje lahko zaganjalnik tudi dehidrirate. Še enkrat, osebno ga nisem poskusil! Ampak mislim, da bom kmalu - to je izvrstna varnostna kopija, ki jo imate na voljo, če ubijete zaganjalnika.

Kako hranite svoj zaganjalnik, je odvisno od vas! Nekateri imajo radi zelo majhno količino predjedja v primerjavi z moko in vodo. Drugi imajo radi enake teže predjedja, moke in vode. Na primer, lahko nahranite 10 gramov predjedja s po 50 grami moke in vode. Lahko pa nahranite 50 gramov predjedja s po 50 grami moke in vode. Po mojih izkušnjah to ni raketna znanost. Eksperimentirajte in poiščite, kaj vam ustreza osebno!

Nekaj, na kar morate biti pozorni, ko hranite predjed, je, koliko boste potrebovali v svojem receptu. Če na primer vaš recept zahteva 100 gramov predjedi, ga boste želeli nahraniti s 50 grami moke in 50 grami vode. Tako boste dobili dovolj začetka, ki ga boste lahko uporabili v svojem receptu, in dovolj ostankov, ki jih boste lahko obdržali in vzdrževali. Ne zmedite se, če vaš recept zahteva, da porabite skoraj vse svoje predjedi - spet lahko začnete s strganjem iz kozarca! Samo nahranite in počakajte: videli boste!

Ko napolnite zaganjalnik, morate počakati, da se dvigne in lahko prestane preizkus plovca, preden ga uporabite. To lahko traja od 6 do 12 ur, odvisno od tega, kako topla ali hladna je vaša kuhinja.

Kako lahko uporabite zagrizek iz kislega testa?


Obstaja toliko načinov, kako uporabiti predjed iz kislega testa! Poleg kislega testa je nekaj mojih najljubših Čez nočni vaflji iz kvašenega testa in Kiselo testo nizozemski otrok . Bi jih lahko jedel vsak dan za zajtrk, prosim?

V bistvu, če obstaja pečeno dobro, ki ga običajno vzgajajo s komercialnim kvasom, verjetno obstaja recept za različico s kislim testom. Resnično želim poskusiti zvitke iz cimeta s kislim testom, angleške mafine in listnato testo. Ja, listnato testo!

Kmalu se vrnem s svojim najljubšim receptom iz kislega kruha. To je čuvaj!

Ste že kdaj pekli s kislim testom? Kaj je bilo najljubše pri vas?


To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj