Rice 101
Obožujem riž!
seznam božičnih filmov iz 1980
Riž je pomemben del portorikanske prehrane. Imeli smo ga skoraj pri vsakem obroku: beli riž, rumeni riž, riž s fižolom, piščanec in riž.
Beli srednjezrnat riž je bil naš izbrani riž. Pravzaprav sem šele v odrasli dobi odkril druge vrste riža. Čeprav mi bo riž iz otroštva vedno najljubši in bo imel posebno mesto v mojem srcu, resnica je, da imam rad ves riž.
Preseneti me, ko pomislim na različne sorte riža, ki obstajajo! Vsaka vrsta zrn ima določeno teksturo, okus in namen. Danes delim nekaj najpogostejših vrst riža in kaj je vsakega posebej.
Dolgozrnat riž
Ta zrna so dolga in tanka, od tod tudi ime: dolgozrnat riž. Pri kuhanju ostanejo zrna ločena in čvrsta. To je najpogostejši riž, ki ga najdemo v ZDA. Ta riž običajno kuhamo po absorpcijski metodi: v tesno pokriti posodi z izmerjeno količino vode.
Razmerje kuhanja: 2 skodelici vode na 1 skodelico riža.
Basmati riž
Ta riž je dolg, vitek, polnega okusa in prefinjeno oreščkast. Gojiti ga je treba v Indiji ali Pakistanu, da se imenuje basmati. Splakniti ga je treba, da odstranite škrobni prah za mletje, nato ga pred kuhanjem namakati pol ure ali več.
Razmerje kuhanja: 1 3/4 skodelice vode na 1 skodelico riža.
Rjavi riž in beli riž
Rjavi riž med mletjem odstrani le lupino, zaradi česar je naravno bogat z vitamini in minerali B. Ker rjavi riž ohrani kalčke (ne klica tako kot pri bakterijah - se tudi tukaj kalček nanaša na tisti del zrna, ki je najbogatejši s hranili), ima tudi nekaj vitamina E. Rjavi riž ima bogatejši okus in žvečilno strukturo kot beli riž. Kuhanje traja tudi dlje, čeprav so na voljo hitre in hitre oblike.
Beli riž pa je popolnoma zmlet, odstrani lupino, otrobe in večino kalčkov. Po teksturi je bolj puhast in mehkejši od rjavega riža. Razmerje kuhanja tako za rjavi kot za beli riž je enako.
Razmerje kuhanja: 2 skodelici vode na 1 skodelico riža.
Suši riž
Ta zrna so skoraj okrogla in kredasto bela. Pred obdelavo se izpere, da se odstrani zunanji škrobni premaz. Suši riž skuhajte z namakanjem in kuhanjem na pari, zaradi česar se riž drži skupaj. Ko je pripravljen, se zdi sijajen in lepljiv, vendar ne tako lepljiv kot lepljiv riž. Lahko ga jemo v majhnih kroglicah, pobranih s prsti ali palčkami.
Razmerje kuhanja: 1 1/4 skodelice vode na 1 skodelico riža.
Lepljiv riž
Lepljiv riž, znan tudi kot lepljiv ali sladek riž, je kratek in okrogel kot suši riž. To zrno skoraj nima amiloze, ki je sestavni del, zaradi katerega riž kuha lahka in puhasta. To pomeni, da pri kuhanju postane zelo lepljiv. Tradicionalni način kuhanja lepljivega riža vključuje najprej namakanje zrn, nato odcejanje in paro. Je riž, ki se pogosto uporablja pri pripravi azijskih sladic.
Jasminov riž
Jasminov riž ima dolgo prosojna zrna, lepljivejša od ostalih rižev z dolgimi zrni. Riž je zelo dišeč, skoraj cvetličen. Gojijo jo v vzhodni Aziji, večinoma se uporablja v tajski kuhinji. Riž pred kuhanjem operite, da odstranite odvečni škrob.
Razmerje kuhanja: 1 1/2 skodelice vode na 1 skodelico riža.
nadev vs oblačenje v čem je razlika
Parno kuhan riž in riž za hitro kuhanje (ali takojšnje)
Parno kuhan riž in riž za hitro kuhanje se zelo razlikujeta.
Parno kuhan riž je polnozrnat riž, ki ga namočimo, poparimo pod pritiskom in posušimo prej rezkanje in poliranje. S tem sili hranila v preostali del zrna, zato se med predelavo ne izgubijo popolnoma. Ni predhodno skuhan in je nekoliko trši od običajnega riža. Je zlate barve, kuha se nekoliko dlje in ostane ločen in puhast.
Razmerje kuhanja: 2 1/4 skodelice vode na 1 skodelico riža.
Hitro kuhani riž najprej zmeljemo, poliramo in popolnoma skuhamo, nato pa dehidriramo. Kuhanje traja polovico časa kot običajni dolgozrnat riž. Zrno ostaja ločeno, vendar se mi zdi tekstura manj zadovoljiva kot običajni riž. Prav tako je ponavadi bolj suh in bolj krhek. Pri pripravi tovrstnega riža je najbolje upoštevati navodila na paketu.
Arborio Rice
Ta riž ima močna, kratka zrna in ko se kuhajo, se zrna držijo skupaj. Vsebuje veliko lepljivega škroba, bistvenega pomena za kremasto teksturo rižote.
Razmerje kuhanja: 1 1/2 skodelice vode na 1 skodelico riža.
Srednjezrnat riž
To je riževo zrno, ki sem ga odraščal. Je rahlo lepljiv, odličen za pripravo številnih latinskoameriških jedi iz riža. Riž Bomba in paella sta srednjezrnati riž. Vpije do dvakrat več tekočine kot dolgozrnat riž, vendar ne postane lepljiv, kot riž s kratkimi zrni.
Razmerje kuhanja: 2 1/2 skodelice vode na 1 skodelico riža.
kako kuhati goveji file
Divji riž
Mnogi ne vedo, da divji riž ni pravi riž. Divji riž je seme trave, ki izvira iz Severne Amerike. Je žvečilna, orehova in ima odlično teksturo.
Razmerje kuhanja: 3 skodelice vode na 1 skodelico riža.
Črni riž
Črni riž je znan tudi kot prepovedani riž. Čeprav ga je težko najti, postaja vse bolj na voljo. To je polnozrnat riž, ki se kuha trdno, nežno in ohlapno. Pri kuhanju je videti skoraj vijolično. Uporablja se za pripravo kaše, sladic, kitajskih riževih pogač, kruha in rezancev.
Razmerje kuhanja: 1 3/4 skodelice vode na 1 skodelico riža.
Če še nikoli niste delali riža, vam zagotavljam, da ga je neverjetno enostavno narediti, zlasti v riževem štedilniku. A če nimate riževega štedilnika, se ne vznemirjajte! V prihajajoči objavi vam bo Erica povedala, kako narediti riž brez riževega štedilnika.
Riž je najboljši! Eden mojih najljubših obrokov, ki se hitro reši, je beli riž s slanino, rožnati fižol, ocvrti sladki trpotci in ocvrto jajce. Torej, tako dobro. Kaj pa ti? Imate kakšno najljubšo riževo jed?
