Moja najljubša slanica iz Turčije

My Favorite Turkey Brine

221 dvojni plamen

Vsako leto slanim purana za zahvalni dan. To je moja najljubša kombinacija okusov!

1. Vse sestavine združite v velikem loncu. Mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Zavremo, nato izklopimo ogenj in pokrijemo.
2. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato nalijte v veliko vrečo za slano vodo ali lonec. Nekuhanega purana damo v slanico, nato v hladilniku za 16 do 24 ur.
3. Ko je purana pripravljena, purana odstranite iz slanice. Purana potopite v lonec ali umivalnik sveže, hladne vode. Pustite 15 minut sedeti v čisti vodi, da odstranite odvečno sol od zunaj.
4. Zavrzite slanico. Purana odstranite iz čiste vode, posušite in kuhajte po običajnem načinu praženja.

Čas je.

Čas je za Zahvalna večerja recepti.

Vseeno mi je, da še ni noč čarovnic!

Oh, vem kako gre. Vsako leto v tem času mislim, da imam ves ta čas za objavo Recepti za zahvalni dan na tem mojem malem blogu s hrano. Mislim, da še ni noč čarovnic. Imam ves čas na svetu! Potem se zgodi. Vsako leto je enako. Otroke oblečemo v kostume Iron Man in Richarda Nixona, se trikamo ali zdravimo v našem zabavnem mestecu, nato pa, ko so na zadnjem kozarcu sladkarij - kar je pravzaprav kot dvajset ur pozneje - nenadoma božič . In gledam po kuhinji in malem blogu s hrano, v redu, kaj se je pravkar zgodilo?

In potem vprašam svoje otroke, če jim ostane kaj sladkarij, ker imam hudo željo po sladkorju.

In rečejo mi, naj grem speči pito ali kaj podobnega. Pametni alec mali varminti.

Kakorkoli že, danes delim svojo postopno metodo za vzrejo purana. Vsako leto svinim purana.

Vsako leto svinim purana, ker je to prav. Prirejanje vključuje namakanje purana v zelo slani raztopini za določen čas, dovolj dolgo, da se sol infiltrira v purana in dejansko spremeni molekularno strukturo mesa. Tudi to ne spremeni v slano zmešnjavo. Rezultat je le sočna, fantastična purana. Če purana še niste naslajali, mi boste morali samo zaupati pri tem.

zavremo pločevinko sladkanega kondenziranega mleka

Lahko kupite že pripravljene rešitve za slanico. Včasih sem ga kupoval pri Williams-Sonoma. Toda izdelava enega je tudi težava. V bistvu potrebujete kup soli in katere koli druge sestavine, ki jih želite vmešati. Slanost rad uravnotežim z blago sladkostjo jabolčnega jabolčnika (in v redu, ne tako blago sladkostjo rjavega sladkorja), lahko pa uporabite bi radi.

Nekaj ​​pomembnih stvari, ki si jih je treba zapomniti:

1. Samo slanica sveže purane. Pridobivanje zamrznjenega purana nikoli ni dobra ideja, ker se zamrznjenim puranom najpogosteje vbrizga natrijeva raztopina. Obstaja nekaj organskih zamrznjenih puranov (moj prijatelj Julie nedavno našli pri Whole Foods), ki imajo veliko nižjo koncentracijo raztopine natrija. Na splošno pa boste želeli slanico svežih - ne zamrznjenih - puranov.

2. Pripravljanje omake iz kapljic slanice purana lahko povzroči res slano omako, če niste previdni. V naslednjem prispevku vam pokažem nekaj korakov, ki bodo to preprečili.

A za zdaj: slanico!

Tukaj je tisto, kar potrebujete.

Vsaki pomaranči odrežemo zgornji in spodnji del.

Na odseke previdno odrežite lupino.

Mmm. Dišeče do maks.

Odstranite liste z rožmarinovih vejic, izmerite sol, sladkor, lovorjeve liste in zrna popra. Vdihnite. Izdihnite. Hvala Gospodu zgoraj za arome, ki se porajajo iz zemlje.

Vsaj tako počnem vsakič, ko pripravim to puranje slanico.

(Oh, potrebovali boste mleti česen. Na ta korak sem pozabil. Zgodi se.)

V skodelico nalijte tri skodelice jabolčnega jabolčnika.

Dodajte dve litri vode ...

Skodelica in pol soli ...

kaj lahko nadomestiš za kremo iz tartera

Dve skodelici rjavega sladkorja ...

Lovorjev list ...

Rožmarin ...

Poper v zrnu…

In pomarančna lupina.

In pozabljeni česen.

kdaj se spet oglasi glas

Ljubezen!

Zdaj segrejte mešanico, nato pa takoj izklopite ogenj in pokrijte lonec. Pustite, da se zmes ohladi na sobno temperaturo; ga na pol poti ohladite v hladilnik ali zamrzovalnik

ki igra lexie na Greyjevi anatomiji

To je tuja roka (levo) in vreča za slanico.

Obseden sem s slanimi vrečami. Obseden!

To je vse, o čemer več razmišljam.

Tukaj je puran v vreči za slanje.

Ko se raztopina slanice ohladi, jo prelijte po puranu.

Zdaj boste morali samo zapreti vrečko in jo hladiti vsaj šestnajst ur. Štiriindvajset ur pa je boljše, še posebej za velikega purana. Purana položite s prsi navzdol v vrečko, vendar na 2/3 poti skozi slanico obrnite purana v vrečko, da zagotovite enakomerno slanico. Samo pretvarjajte se, da ste porodničar in se trudite, da bi dojenček, ki se muči, prevrnil!

Opomba: To je dovolj slanice za 20-kilogramskega purana. Če se vam zdi, da puran potrebuje še več tekočine, ga samo dolijte z več vode in bo v redu. Če uporabljate veliko manjšega purana ali puranje prsi, samo prepolovite recept.

Naprej: Praženje te nevarne stvari. (Tu so navodila za praženje purana!)

Zabava se je šele začela.