How Make Vegetable Broth
Priprava juhe doma je eden najlažjih načinov, kako izboljšati okus v svojih receptih, prihraniti denar in porabiti ostanke pridelka, preden se pokvari.
Če bi zdaj pogledali v ostrejši predal hladilnika, kaj bi našli? Vrečka starajočega se korenja? Peteršilj, ki se začne ob robovih videti sluzast?
Vedno lahko računam, da bom našel eno ali dve na pol uporabljeni čebuli različnih barv, koreninski konec glave zelene, glavice česna, ki se začnejo sušiti, korenje in koromačevo listje.
To je začetek zelo dobre zelenjavne juhe!
Izdelava lastne zelenjavne juhe vam omogoča, da prilagodite okus in zmanjšate količino odpadkov. Domača juha je veliko bolj svežega okusa kot juha iz trgovine. Lahko ga spodbudite s svežimi vrtnimi zelišči in ga celo nekoliko popestrite, če želite. Gobjo juho lahko pripravite tudi za azijske jedi ali rustikalne enolončnice.
Z pripravo juhe prihranite denar na obeh koncih: prihranite tako, da dejansko porabite že pridobljene izdelke in prihranite od 3 do 4 dolarje na četrt, ki bi jih porabili za nakup vnaprej pripravljene juhe.
Kadarkoli najdem predal, poln pridelkov, ki upada, se mi zdi izvleči velik lonec in dušiti zelenjavno juho. Potrebno je tako malo truda. Sekanje ali lupljenje ni potrebno. V juhi uporabim vsak del zelenjave.
Nato juho ohladim, nalijem v plastične kadice ali celo vrečke za zamrzovanje in zamrznem za pozneje.
Ko tega ne storim in se moram zanašati na juho, kupljeno v trgovini, lahko vsekakor okusim razliko v svojih receptih. Domače je vedno boljše.
pomen številke 32
Ste pripravljeni nekaj?
Začnite tako, da v velik lonec položite vsaj eno veliko čebulo, 3 korenje in 3 stebla zelene. Čebula, korenje in zelena so vedno osnova dobre zelenjavne juhe.
Dodajte preostalo zelenjavo in zelišča, ki jih je treba porabiti, in dodali boste okus.
To so dobre izbire:
- gobe
- česen
- timijan
- rožmarin
- lovorjev list
- mladički
- por
- podolgovate paprike
- koromač
- peteršilj
Dodajte lupine, stebla, korenine in vse! Tudi olupki čebule in česna iz papirja prispevajo k bogastvu juhe.
Izogibajte se dodajanju škrobnate zelenjave, kot je krompir, zaradi katere bo juha motna.
Dodajte 2 žlici morske soli in 1 čajno žličko celega popra.
V lonec nalijemo 4 litre vode in močno vklopimo ogenj. Pokrijemo in zavremo. Ogenj nekoliko znižajte. Juho dušimo 1 uro.
Zelenjavo in zelišča precedite iz juhe.
Nalijte v nepredušne posode. Juho lahko hranite v hladilniku do enega tedna ali pa juho zamrznete do 4–6 mesecev.
Juho vedno nalijem v steklene kozarce, če jo nameravam porabiti v enem tednu. Če jo bom zamrznil, uporabljam plastične posode, ker omogočajo širitev.
Morda se sprašujete, ali lahko piščančjo juho naredim tako enostavno?
Zakaj ja! Ja lahko.
Če tej juhi pred vrenjem dodate ostanke piščanca v kosti ali celo samo piščančje kosti, boste nagrajeni z najlepšim piščančjim zalogom.
Šteje se za zalogo namesto juhe, ker ji kosti in zelenjava dajejo močnejši okus.
Naslednjič, ko boste v smeti spustili nekaj veneče zelenjave, jo poskusite spustiti v lonec!
