How Make Homemade Marinades
Naredi približno 2/3 skodelice. Iz Natalie Perry iz Perryjeve plošče. Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj:4.porcije Čas priprave:0ure5.min Čas kuhanja:0ure0min Skupni čas:0ure5.min Sestavine1/4 c. Rižev kis 2 žlici žlici Avokadovo olje ali drugo toplotno varno olje 2 žlici žlici Sezamovo olje 2 žlici žlici Jaz sem omaka ali tamari 2 žlički Drobno mlet česen 2 žlički Drobno nariban svež ingver 1 čajna žlička Morska sol 1 čajna žlička Azijska česnova čili pasta (neobvezno)Ta modul za nakupovanje sestavin ustvari in vzdržuje tretja oseba ter ga uvozi na to stran. Na njihovi spletni strani boste morda lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini. Navodila Vse sestavine zmešajte v skledo ali stresite v posodo s pokrovom. Prelijte 1 1/2 do 2 kilograma mesa in pustite, da sedi vsaj 3 ure do 18 ur pred kuhanjem.Ali praznujete poletje s peko na žaru vsega in vsega? Včasih si malo oreham in poskusim pripraviti tudi zajtrk na žaru.
Marinade so OBVEZNE za sezono pečenja na žaru, jaz pa jih rad ustvarim! Ko ugotovite razmerja in kateri okusi se dobro mešajo, lahko dobesedno ustvarite na stotine možnosti.
Najprej rabiš nekaj olja in kisline. Rad uporabljam razmerje 1: 1 s kislino in oljem. Olje se bo napolnilo z okusi v vaši marinadi in pomagalo mesu (ali karkoli že pečete) dobiti tiste lepe hrustljave robove, ki jih imamo radi. Pomaga tudi pri lepljenju na žaru.
Za olje najraje uporabljam avokadovo olje, ker ima visoko dimno točko in je bolj zdrav vir maščob kot olja iz oljne repice ali rastlin. Sezamovo olje lahko uporabite tudi, če pripravljate marinado po azijskem navdihu.
Za kisline lahko uporabite katero koli vrsto kisa, citrusove sokove (in lupinico! Njam!) Ali celo navaden jogurt, kar je še posebej dobro v marinadah z bližnjevzhodne ali indijske inspiracije. Kislina pomaga mehčati meso in posvetli okuse. Encimi v ananasovem soku so še posebej učinkoviti pri mehčanju.
Zdaj pa zabavni del: aromo . Za okus vaše marinade lahko uporabite nešteto stvari, na primer omake - gorčice, sojino omako, čilijevo pasto, ribje omake in Worcestershire. Obožujem uporabo mešanic začimb, zato mi ni treba odpirati 6 različnih kozarcev za začimbe. (Leni? Morda. Raje mislim, da je to učinkovito.) Tudi sveža zelišča so dobra.
Ne pozabite na arome, kot so česen, mleta čebula in nariban ingver. Poskušam najti način, kako česen vstaviti v vse svoje marinade. Življenje je samo tako boljše.
In ne pozabite na sol, hinavsko rečem, odkar sem jo izpustil s fotografije. Ups. Če vaše mešanice začimb vsebujejo sol ali če uporabljate ribje omake, sojino omako ali Worcestershire, raje prižgite sol, da vaše meso ni preveč slan.
Beseda o sladkorju: nekaj rjavega sladkorja ali medu bo dodalo kanček sladkobe, vendar pazite, da ga ne porabite preveč. Sladkor zares zlahka gori, zato, če nekaj pečete več kot 10–15 minut, v marinadi ne želite veliko sladkorja. Zato vam večina receptov z žara pravi, da dodajte BBQ omako čisto na koncu. Balzamični kis ima enako težnjo.
Za mariniranje 1 1/2 do 2 kilograma mesa uporabljam 1/4 skodelice kisline, 1/4 skodelice olja, 2 do 4 žlice drugih arom / začimb in približno čajno žličko soli, odvisno od tega, katere arome sem uporabil.
Ok, zdaj za zabaven del. Tu so štiri enostavne možnosti marinade, ki jih lahko združite v približno 10 minutah.
Prav tega imenujem Večnamenski azijski . Ima nekaj klasičnih azijskih okusov, kot so ingver, česen, sojina omaka (ali tamari), sezamovo olje, čili pasta in rižev kis za kislino.
Ta je resnično vsestranski. Odlično bi bilo pri vseh vrstah piščancev, kozic, svinjine ali zrezkov.
V marinado gre:
1/4 skodelice riževega kisa
2 žlici avokadovega olja ali drugega toplotno varnega olja
2 žlici sezamovega olja
2 žlici sojine omake ali tamarija
2 žlički drobno mletega česna
2 žlički drobno naribanega svežega ingverja
1 čajna žlička morske soli
1 čajna žlička azijske česnove čili paste (neobvezno)
V naši hiši imamo resnično radi okuse, ki jih navdihujejo tajski (moji otroci se dobro podajo na Pad Thai), zato sem skupaj zmešal to preprosto marinado s svežim limetinim sokom, ribjo omako, avokadovim oljem, česnom, ingverjem in kančkom surovega sladkorja. Oh, in azijska čili pasta. Obožujem te stvari, nekaj ostrih.
Vidite tiste svinjske kotlete na tisti fotografiji na vrhu prispevka? To marinado sem uporabila za tiste, hčerka pa je rekla, da so to najboljši svinjski kotleti, ki jih je kdaj jedla. (Precej je poznavalka mesa.) K temu bi se dobro podali tudi piščanec in kozice. Ali bočni zrezek za tajske fajite. Njam.
Tukaj je tisto, kar imam v svojem preprosta marinada po navdihu Tajske :
1/4 skodelice avokadovega olja ali drugega toplotno varnega olja
1/4 skodelice sveže iztisnjenega limetinega soka
1 žlica ribje omake
1 žlica drobno mletega česna
2 žlički surovega sladkorja
2 žlički azijske česnove čili paste
Tu je bolj domača marinada, ki jo navdihuje Francija, z veliko svežimi zelišči (ali zeliščnimi mešanicami), gorčico, limono in ... še enkrat, česen!
Eden mojih najljubših receptov za piščance na žaru uporablja takšno marinado, ker so okusi razmeroma nevtralni in se ujemajo z različnimi stranmi.
Da bi to naredil limonino zeliščno česnovo marinado , preprosto zmešajte naslednje:
1/4 skodelice avokadovega olja ali drugega toplotno varnega olja
1/4 skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica mešanice posušenih zelišč (na primer Herbes de Provence) ali 3 žlice sveže nasekljanih zelišč (timijan, rožmarin, peteršilj, drobnjak)
1 žlica drobno sesekljanega česna
2 žlički morske soli
Ah, marinada za zrezke. Pogosto pride do razprave o tem, ali zrezki sploh potrebujejo marinado. V katerem kampu si? Marinada? Ali samo sol in poper?
Čeprav cenim visokokakovosten nazorno zrezan zrezek, resnično rad dodam nekaj globljih okusov z začimbami za zrezke, Worcestershirejem, balzamikom in…. (počakajte) česen. (Glej? Res gre z vsem.)
Mimogrede, ali ste bili tudi vi v odrasli dobi, preden ste ugotovili, kako izgovoriti Worcestershire? Še vedno niste prepričani? V tem niste sami.
Tukaj uporabljam pri svojem marinada iz dimljenega balzamičnega zrezka :
1/4 skodelice avokadovega olja ali drugega toplotno varnega olja
1/4 skodelice balzamičnega kisa
2 žlici Worcestershire omake
1 žlica začimbe za večnamenski zrezek
1 žlica drobno mletega česna
1 čajna žlička grobo mletega črnega popra
1 do 2 žlički morske soli (odvisno od tega, kako slana je začimba za zrezek)
molitve in blagoslove za varno potovanje
V redu, zdaj za dejanski del mariniranja. Skupaj s hladilnikom od blizu. Poskušal sem pospraviti zate, toda s štirimi otroki, ki se pojavljajo (in razlivajo stvari), bom nekaj zagotovo pogrešal. Tukaj je resnično življenje.
Lahko marinirate v plitvi posodi ali v plastični vrečki z zadrgo. Raje imam vrečko z večino iztisnjenega zraka, ker se mi zdi, da marinada bolj temeljito prekrije meso.
Kako dolgo? To je odvisno od jakosti vaše marinade in vrste mesa. Govedina, svinjina in piščanec se lahko dolgo zadržujejo v marinadi. Grem vsaj 3 ure do 18 ur. (Včasih 24, če na to pozabim, vendar še nisem imel žrtev.) Kozice in ribe te okuse in kislino absorbirajo veliko hitreje in potrebujejo le približno 30 minut do 2 uri vrha.
Prepričajte se, da pustite, da ves odvečni marinad odteče, preden ga položite na žar, sicer se vaše meso lahko vname zaradi olja v marinadi. (Verjemite mi, da imam na žaru veliko piščančjih prsi, ki dihajo ogenj.)
Bi radi izvedeli skrivnost? Če v marinadi podvojite količino olja, dobite vinjegreto dokaj dober začetek. Morda bo treba malo prilagoditi, toda kako čudovito je preveriti dve kuhinjski nalogi z enim receptom?
Zdaj pa pojdi in mariniraj (in vinaigrette) svoje srce!
