How Make Ghee
V zadnjem letu sem se resnično lotil izdelave svojega gheeja. Sumil sem, da je moja hči občutljiva na mlečne izdelke, vendar nisem hotel, da bi izgubila vse neverjetne prednosti masla. Zaradi cene na gheeju, kupljenem v trgovini, sem se zgrozil, zato sem se odločil, da ga naredim po svoje.
Preden vam natančno pokažem, kako si sami pripravite ghee, naj razložim, zakaj je tako čudovit!
Ghee je maslo, ki je bilo predelano za odstranjevanje trdnih snovi mleka. V bistvu gre za masleno olje.
Ghee je lahko način za tiste z a rahlo občutljivost mleka za uživanje v okusih masla. Kazein in sirotkine beljakovine, ki povzročajo občutljivost, se odstranijo s trdnimi delci mleka.
Veste, kako maslo ponavadi gori, če kuhate s previsoko toploto? To je zato, ker se trdne snovi mleka zlahka prekuhajo. Ko jih odstranite, se kajenje masla močno dvigne: s približno 350 stopinj na 450 stopinj ali več.
angelska številka 148
Zdaj pa se potopimo in si naredimo ghee!
Začnite z najkakovostnejšim maslom, ki ga lahko. Slano ali neslano bo delovalo, čeprav nekateri vztrajajo, da je najboljši ghee narejen iz neslanega masla. Uporabil sem oboje.
Maslo damo v ponev. Hitreje se bo stopil, če ga najprej nekoliko razrežete. Vročino obrnite na srednje nizko.
Ko se maslo stopi, bo začelo mehuriti in se ločevati. To se vam je verjetno zgodilo, ko ste za recept stopili maslo in ga na štedilniku malce pozabili. Samo sirotka iz masla plava na površje.
Odstrani sirotko. Lahko ga kompostirate, nahranite živalim ali (če niste občutljivi na mlečne izdelke) shranite in daste v pire krompir!
Nadaljujte s kuhanjem masla, dokler se ne izbistri in se trdne snovi mleka potopijo na dno. Na tej točki se lahko ustavite: pripravili ste razjasnjeno maslo!
Lahko pa še naprej kuhate maslo, da pripravite ghee. Na dnu posode želite zabeliti (ne zažgati!) Trdne snovi mleka. To bo vašemu gheeju dalo oreščasti, masleni okus.
Dokončano!
Pustite, da se ghee nekoliko ohladi in precedite skozi gazo, masleno muslino, papirnato brisačo, kavni filter ali čisto kuhinjsko krpo. Tako zagotovite, da odstranite še zadnje delce mlečnih beljakovin.
Shranjujte pokrito pri sobni temperaturi.
Če niste občutljivi na mlečne izdelke, lahko preprosto odstranite vso sirotko in ghee nalijete v kozarec, pri čemer pazite, da na dnu posode ne izlijete trdnih snovi mleka. Priporočam pa, da ghee shranite v hladilniku, če ga ne precedite.
Obstaja toliko čudovitih uporab gheeja. Uporabite ga lahko namesto skoraj katerega koli olja za kuhanje, dodalo pa bo čudovit okus po maslu brez strahu pred opeklinami.
Veliko se uporablja tudi v indijski kuhinji, kot je Sommer pravkar delil z nami v prejšnjem prispevku. Osebno ga rad uporabljam za pečenje ali pečenje zelenjave ali za kokice!
V povzetku:
- V ponev z debelim dnom položite maslo.
- Stopite na srednje nizkem ognju.
- Ko sirotka priplava na vrh, jo posnemite. Rezerva ali kompost.
- Ko mlečna maščoba potone na dno in maslo postane bistro, ste pripravili bistro maslo.
- Ko mleko postane rjavo in postane dišeče, ste naredili ghee.
- Pustite, da se nekoliko ohladi in precedite skozi gazo v zelo čist kozarec.
- Shranjujte pri sobni temperaturi.
Priporočam vam, da poskusite ghee. To je preprost postopek, zahteva zelo malo opreme, rezultati pa so fantastični.
Opomba: Če imate hudo občutljivost na mlečne izdelke ali imate alergijo, se pred uživanjem gheeja ali katerega koli mlečnega izdelka posvetujte s svojim zdravnikom!
