Kako posušiti slanico v puranji za zahvalni dan

How Dry Brine Turkey

Suho slanico purana za zahvalni dan je odličen način, da letos okrepite igro v kuhinji. Nekateri bi lahko trdili, da je suho slanico način, kako okusiti purana od zunaj, kar pa res ne morete doseči, če purana začinite le trenutke, preden ga odprete v pečico. To je tisto, kar loči slano od škropljenja vaše tipične mešanice zelišč in začimb. Ne skrbite - tako enostavno se je naučiti sušenja slanice purana!

Verjetno ste že slišali za mokro slanico. Pravzaprav ima Ree Drummond odličen izdelek, ki se dobro ujema z veliko različnimi okusnimi profili. Kot ste morda že slutili, sušenje slanice ne vključuje dajanja purana v velik lonec vode. Najboljši del suhe slanice (poleg tega, da za to potrebujete le pekač) je, da lahko še vedno dobite vlažnega in okusnega purana, tudi če ne uporabljate vode. Zahvaljujoč uporabi veliko košer soli sol s suhimi solmi ustvari arome, ki prodrejo v meso purana, hkrati pa ohranjajo sočnost. Dobra suha slanica bo poskrbela tudi za izredno hrustljavo puranjo kožo.

Tukaj je točno, zakaj boste veseli, da ste uporabili suho slanico: uporaba soli v začimbni mešanici suhe slanice izvleče vlago iz purana, sol pa se raztopi v teh sokovih, ki se nato pomešajo z okusi vaše suhe slanice. mešanica slanice. Sokovi, ki so bili predhodno ekstrahirani, se spet vpijejo v purana. Med tem postopkom ne samo, da postane puranje meso okusno in nežno po vsem, temveč se zunaj purana v hladilniku izsuši, zaradi česar je popolnoma pražena koža. Vse skupaj dobite hrustljavo in aromatično od zunaj ter sočno in okusno od znotraj - zveni podobno kot popoln puran, ki ga imate na sebi Dan zahvalnosti !

1. Puranu odstranite vrat in drobovje ter prihranite za omako. Purana posušite s papirnatimi brisačami in položite na obrobljen pekač.
2. Zmešajte 1/4 skodelice soli, sladkor, rožmarin, žajbelj, timijan, semena zelene in 2 žlički popra v mlinčku za začimbe. Utripajte, dokler zelišča niso drobno sesekljana in sol bledo zelena.
3. Purana vtrite navznoter in zunaj z mešanico soli, nekaj pa vtrite pod kožo dojk. V hladilniku, nepokrito, vsaj 8 ur ali čez noč.
4. Ko ste pripravljeni na praženje purana, ga dobro sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Vdolbino purana nadevajte z želenimi okusi in sestavinami. Noge povežite s kuhinjsko vrvico. Puranje s prsmi položite navzgor na rešetko v veliki pekač in zataknite krila pod telo. Zunanji strani purana dodajte želene začimbe in okus. Počakajte 30 minut pri sobni temperaturi.
5. Stojalo za pečico postavite v najnižji položaj (odstranite ostala stojala) in pečico segrejte na 350˚. Purana pražite 1 uro, nato pa prelijte s kapljicami posode in dodajte v posodo do 1/2 skodelice vode, če postanejo pretemni. Nadaljujte s praženjem purana, vsakih 30 minut ga zalivajte in po potrebi dodajte v posodo več vode, dokler koža ne postane zlato rjave barve in termometer, vstavljen v stegno, zabeleži 160˚, 1 1/2 do 2 uri. Prestavite purana na rezalno desko in pustite počivati ​​30 minut pred rezbanjem.