How Control Saltiness After Brining
Čas se mi uhaja! Ves prejšnji teden smo preživeli na pitah in danes zjutraj se mi je zazdelo, da moram skozi slanico purana preteči skozi to, kar se zgodi. V preteklih letih sem doživel malo poskusov in napak s slanjem. Medtem ko v puran nedvomno vbrizga veliko okusa in mu pomaga ohraniti veliko sočnosti in vlage, lahko pa povzroči tudi bolj slane kapljice, ki lahko povzročijo težave tako v nadevu (če nadevate svojo ptico, česar pa ne običajno ne) in omako, saj je omaka narejena iz puranjih kapljic.
Obstaja več stvari, s katerimi lahko zmanjšate preslano kakovost svojih slanic puranov. Več kot boste upoštevali teh nasvetov, bolj boste lahko nadzorovali slanost, ki je lahko posledica slanice.
1. Uporabite svežega (tj. Nezamrznjenega) purana.
Razlog za to je, da se večini zamrznjenih puranov običajno vbrizga natrijeva raztopina, ki jim pomaga, da dobro zmrznejo, in nasad že vbrizganega purana lahko pogosto povzroči neužitno ptico (tega sem se naučil na težek način.) običajno ni ohranjen na ta način. Pred nakupom purana preverite tudi paket; nekatere zamrznjene purane odtalijo, preden jih prodajo, zato lahko dajo vtis, da so sveži. Če pa rečejo, da je vbrizgano z natrijevo raztopino (ali kaj podobnega temu), jih ne boste želeli slanici - ali, če jih slanico, zmanjšate čas.
Rekel bom, da je moja prijateljica Julie pri Whole Foods našla zamrznjene purane, ki so jim vbrizgali raztopino natrija, vendar v zelo majhnem obsegu. Pravkar smo zmanjšali količino časa, v katerem smo jih nasodili (približno 12 ur namesto 16-24) in izkazali so se super!
Za lažje preprosto preberite etikete in / ali vprašajte mesni oddelek ali mesarja. Upoštevajte le, da če slanico zamrznete puranom, slanico boste želeli uporabiti z injekcijo z nižjim odstotkom natrija od povprečja.
Uf. Izčrpana sem.
2. Po slanici purana nekaj minut temeljito sperite pod mrzlo vodo.
Slanico vzemite iz vreče ali lonca za slanico (ali katere koli posode, v katero ste jo namestili), nato slanico zavrzite in purana postavite v čisti umivalnik. Vklopite vodo in purana premaknite pod vodo, tako da voda teče do konca, in celo z rokami drgnite površino purana, ko se spere.
3. Po izpiranju napolnite umivalnik s hladno vodo in purana namakajte petnajst minut.
Tako boste odstranili odvečno sol, ki se je nabrala v koži in površinskem mesu, in samo zmanjšali intenzivnost soli v kapljanju.
4. Med pripravo omake uporabite najnižjo vsebnost natrijeve piščančje juhe.
Znane blagovne znamke piščančje juhe prodajajo različice z nizko vsebnostjo natrija, vendar vedno preverite nalepko. Na primer, juha z nizko vsebnostjo natrija v Whole Foods vsebuje veliko, veliko manj soli kot juha z nizko vsebnostjo natrija v trgovinah. Ne pozabite, da lahko omaki vedno dodate sol, vendar je ne morete vzeti ven. Potrebovali boste vso pomoč, ki jo dobite pri boju s soljo v kapnicah.
Prav tako si lahko pred zahvalnim dnevom vedno pripravite lastno piščančje zaloge: piščanca preprosto vrzite v velik lonec, dodajte mu nasekljano čebulo, zeleno in korenje, nekaj zelišč, a popolnoma nič soli. To je najboljši način, da zagotovite, da vaša zaloga / juha ne bo slana.
5. Potrebke kuhajte v vodi, dokler niso kuhane, nato juho zadržite pred drobovino in z njo razredčite omako, ko jo kuhate.
To bo dodalo prijeten okus in spet nič soli.
Preizkusite te korake letos!
Če ste ga zamudili, je tukaj moj recept za domačo slanico:
Moja najljubša slanica iz Turčije
To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
