Goveje meso in zelje

Corned Beef Cabbage

Nežno meso in pikantno zelje se svetijo v tej tradicionalni jedi sv. Patrika.

1. Za govedino: Pečico segrejte na 325 stopinj.
2. Briško odvijte in jo z maščobo položite navzgor v pekač. Če je prišel s paketom začimb, ga potresemo po vrhu, nato potresemo po črnem popru in ga vtremo. Posodo pokrijemo s težko aluminijasto folijo in postavimo v pečico za 2 1/2 uri, nato odkrijemo in nadaljujemo s peko 30 do 45 minut.
3. Preverite briško, tako da v meso vstavite vilice. Če gre enostavno, je pripravljeno; če naleti na odpor, pečemo še 30 minut - v nekaterih primerih tudi do ene ure! Če je briška žilava, se ni dovolj kuhala! Ko se briško razpne, ga vzamemo iz pečice in pustimo počivati, pokrito s folijo.
4. Medtem ko briška počiva, naredite balzamično zmanjšanje: Balzamik in sladkor združite v majhni ponvi na srednje močnem ognju. Zmešajte in zmes zavremo, nato zmanjšamo na srednje nizko in kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti in zmanjša za polovico. Odloži.
5. Nato naredite zelje: Temperaturo pečice zvišajte na 350 stopinj. Zelje narežemo na 8 klinov. Na veliki močni ponvi na srednje močnem ognju segrejte oljčno olje in dodajte zelje. Poslušajte ga na obeh straneh, dokler zelje ne dobi čim več barve, približno 1 minuto na stran. Z lopatico zelje prenesite na rešetko, postavljeno nad obrobljen pekač. Koščke zelja potresemo s soljo in poprom. Guinnessa vlijemo na dno pekača, nato ponev previdno prestavimo v pečico. (Pivo bo zelje nežno poparilo in mu vlilo krepko esenco). Zelje pečemo 20 minut oziroma dokler ne postane mehko in globlje rjavo.
6. Za postrežbo: Narežite ali razrežite spočiti govedino na deski za rezanje (mora biti zelo, zelo nežna in skoraj razpada). Nato ga položite na velik krožnik poleg zeljnih klinov. Po rezinah zelja pokapajte velikodušne žlice balzamične redukcije.

Različice: Postrezite z jedjo iz zrnate gorčice. Postrežemo s kuhanim mladim krompirjem. Če želite, da je ta konsistenca bolj strta, goveje meso zmešajte z dvema vilicama! Na rži naredite ostanek sendviča z govejo govedino z rezino briške in klinom zelja.

Preden začnem s tem Jed svetega Patrika , Imam s teboj smešno in ganljivo zgodbo iz govejega mesa. Na začetku zakona sem se odločil, da želim poskusiti mamino klasiko goveji prsi , ki je mariniran v vseh vrstah slanih (slanih) sestavin. Tako sem se odpravil do trgovine z živili, kupil eno od teh briščk, jo odnesel domov in jo mariniral v mesih, kot sta goveji konzum in sojina omaka, dobrih 18 ur, preden sem dal peč še 7. In ko sta moža in Prvič sem ugriznila to ljubko, nežno meso, no ... izpljunili smo ga in začeli zamašiti.

Izkazalo se je, da bi namesto tega kupil goveji pršenico.

Opomba zase: Govejega govejega prsa ni treba marinirati v slanih sestavinah.

PREDOZIRANJE SOLI! BLECH! SREČ! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Joj ... ni bila to sladka zgodba?

Kakorkoli že, solna govedina in zelje sta verjetno najbolj tradicionalna irsko-ameriška jed na dan svetega Paddyja. Ampak veste kaj? Za tradicionalno praznično jed zagotovo obstaja veliko različnih načinov, kako jo zavrti. Soljeno govedino lahko zdrobimo, obrijemo ali narežemo. Zelje lahko drobimo, zagozdimo ali zdrobimo. Prsni koš je lahko kuhan, dušen ali pražen. Goveje meso in zelje lahko počasi kuhamo skupaj ali pa ga hranimo ločeno.

Evo, kako rada pripravim recept.

Prvo in najpomembnejše: v embalaži uporabljam soljeno govedino, ker si nihče pri zdravi pameti nikoli ne bi vzel časa, da bi solno sol solil, ker ta postopek traja od tedna do deset dni in so v tem času zgrajene cele države . Stvari v paketu so čudovite!

In slano.

Pam Dawber in Mark Harmon se razvezata

Toda to je nekako celotna poanta.

Briško odvijte in jo z maščobo položite navzgor v pekač. Če je prišel s paketom začimb, ga po želji potresemo po vrhu (ali paketa preprosto zavržemo), nato potresemo po črnem popru in ga vtremo.

Posodo pokrijte s težko aluminijasto folijo in jo za 2 1/2 uri postavite v 325-stopinjsko pečico, nato odstranite folijo in pečemo vsaj še 30 do 45 minut. Ta dolg čas kuhanja je nujno potreben, ker če se meso ne kuha dovolj dolgo, bo težko in tragično. In to je ključ do težkih kosov mesa, kot je briška: če so trdi, še niso dovolj kuhali! (V nasprotju z dobrimi kosi zrezkov, ki so se kuhali predolgo in jih je treba pregnati s te zemlje, če so trdi.)

Preverite briško, tako da po 3 urah v meso vstavite vilice. Če gre res lahko, je pripravljen; če sploh naleti na kakšen odpor, ga pečemo še približno 30 minut. Morda boste to morali še naprej izvajati - preverjati in spravljati nazaj v pečico - še uro in pol dlje! Če je briška trda, se ni dovolj kuhala.

kateri so bili veliki hiti v muci v 70. letih

Ko se briško razpne, ga vzamemo iz pečice in pustimo počivati, pokrito s folijo.

POMEMBNO: ČE JE SREČA ZELA, NI DOVOLJ KUHALA. NADZOR POTREBUJE DOLG ČAS KUHANJA V NIZKO OGREVU, TAKO SE VEZNA TKIVA RASTEJO. SAMO POSTAVITE NAZAJ V PEČ 30–45 minut, nato pa še enkrat PREVERITE!

(Oprosti za krik. Pomežikni.)

Medtem ko briška počiva, naredite balzamično zmanjšanje zelja: Balzamični kis združite z malo sladkorja v majhni ponvi na srednje močnem ognju. Premešajte in zmes zavremo, nato zmanjšamo na srednje nizko in pustimo vreti, dokler se zmes ne zmanjša za polovico in postane lepa in gosta. Vaša celotna hiša bo dišala po balzamičnem kisu in vaši otroci bodo zmanjkali iz hiše, vendar je to včasih lahko dobro, če potrebujete malo miru in tišine. Odstranite balzamično zmanjšanje, dokler ga ne potrebujete.

(Opomba: Zgornjo fotografijo sem si sposodil pri drugem prispevku, ker sem letalec in tega koraka nisem fotografiral, ko sem delal govedino in zelje.)

Nato dvignite temperaturo pečice na 350 stopinj in začnite z zeljem! Glavico zelja (ali 2 glavici, če želite več zelja) narežite na četrtine ...

Nato vsako četrtino prerežite na pol, da ustvarite 8 tankih klinov. Če so vidni neprijetno veliki koščki jedra, jih lahko odrežete, vendar jedro dejansko pomaga držati kline skupaj, zato ne bodite preveč nori z nožem.

Na veliki, težki ponvi segrejte malo oljčnega olja na srednje močni do močni vročini in dodajte nekaj kosov zelja.

Poslušajte ga na obeh straneh, dokler zelje ne dobi čim bolj čudovite barve, približno 1 minuto na stran.

Z lopatico zelje prenesite na rešetko, postavljeno nad obrobljen pekač. Koščke zelja potresemo s soljo in poprom ter ponavljamo, dokler se vse zelje ne zažge.

Zdaj, samo za brce, na dno posode vlijemo malo Guinnessa (ali katerega koli piva), nato pa ponev previdno prestavimo v pečico.

Zelje pečemo 20 minut oziroma dokler ne postane mehko in globlje rjavo. Po mojem mnenju Guinness nežno popari zelje in mu vlije njegovo krepko bistvo.

Toda v resnici gre verjetno le za placebo učinek.

Kar je popolnoma v redu z mano!

Zdaj pa odkrij zee briškulo!

svetopisemski pomen leta 444

Prenesite ga na rezalno desko in ga narežite ali razrežite (v tem primeru imam raje rezine). Kot rezanje lahko z rezinami postanete debeli, lahko pa uporabite zelo oster nož in postanete super tanki.

Goveje meso in zelje razporedite na krožnik skupaj ...

Vzemite velikodušne žlice balzamičnega zmanjšanja ...

In ga pokapljaj ...

Po vseh rezinah zelja. (In nekaj lahko pokapate tudi po mesu!)

Nežno meso, pikantno zelje ... to je resnično praznik za čute in odličen način za praznovanje dneva svetega Paddyja!

In tukaj je nekaj zabavnih različic:

Postrežemo z jedjo iz zrnate irske gorčice.
Postrežemo s kuhanim mladim krompirjem.
Če želite, da je ta konsistenca bolj strta, goveje meso zmešajte z dvema vilicama!
Na rži naredite ostanek sendviča z govejo govedino z rezino briške in klinom zelja. Njam!