5 Best Tips Cooking Steak
Mi smo zrezki. Čeprav jemo obroke vseh vrst, je zrezek pravi družinski favorit. Zaradi tega sem v zadnjih dvajsetih letih naredil več zrezkov, kot jih sploh štejem.
Pravzaprav je misel, da bi vedel natančno število zrezkov, ki sem jih skuhal, nekoliko grozljiva, če sem povsem iskrena. Zares sveta krava!
Ni treba posebej poudarjati, da se dobro znajdem okoli plošče rdečega mesa. Dovolj, da sem si mislil, da bom danes z vami delil svojih najboljših 5 nasvetov za kuhanje zrezkov, že od sezone pečenja na žaru.
Če ste živčni zaradi kuhanja zrezkov, vas bodo ti nasveti to poletje olajšali. Dvignili bodo vaše zrezke, ne glede na to, ali jih skuhate v ponvi, kot je razvidno s fotografij, ali na žaru.
1 - Meso naj počiva. Dvakrat.
Hladni zrezki se ne kuhajo enakomerno. Če hladen kos mesa položite v ponev ali na žar, toplota težko pride do središča. Zrezki naj počivajo na pultu vsaj 30 minut pred kuhanjem.
Po kuhanju je enako pomembno, da zrezki 5-10 minut ponovno počivajo, da se sokovi prerazporedijo in vlakna sprostijo. Rezanje zrezka v trenutku, ko se ogreje, bo povzročilo trden suh zrezek.
čudežna molitev svete Dimfne
2 - Dobro začinite.
Domov ste prinesli čudovite debelo rezane fileje, ki prosijo, da bi jih zapekli ali pekli na žaru. Zdaj ni čas, da bi bili sramežljivi glede začimb.
Vsaj pomembno je, da zrezke izdatno podrgnete s soljo in razpokanim črnim poprom, pri čemer je sol najpomembnejša sestavina, ki jo lahko kdaj dodate zrezku. Naredite to, preden pustite zrezke, da počivajo, tako da ima začimba čas, da se potisne globoko v meso.
Če se počutite pikantno, poskusite svoje zrezke posuti tudi z drznejšimi začimbami. Kumina, dimljena paprika, smrček, kajenski poper, čili v prahu, česen v prahu in celo cimet imajo neverjeten okus na zrezkih.
3 - Sear vroče.
Ne glede na to, ali zrezke pečete na žaru ali pečete v ponvi iz litega železa, vedno začnite z veliko toplote. Vroča kuhalna površina je izredno pomembna za karamelizacijo zunanje strani zrezka in zaklepanje sokov in okusa.
Visoka vročina ustvarja tudi raznolikost zrezkov kakovostnih zrezkov: zunaj hrustljavi, znotraj pa vlažni in nežni.
4 - Uporabite termometer za meso.
Ljudje imajo najrazličnejše metode za testiranje notranje temperature ali pripravljenosti zrezka. Ko ste naredili toliko zrezkov kot jaz, lahko uporabite prstni test da začutite zrezek in ugotovite, ali je redek, srednje redek ali srednje močan.
Če pa vas skrbi, da bi zrezke prekuhali ali pa želite, da bi bili vsakič popolnoma enake temperature, preprosta sonda za termometer za meso dela čudeže.
Ko mislite, da ste zrezki dosegli pravo temperaturo, pritisnite sondo v sredino enega zrezka. 130ºF je popoln srednje redek. Upoštevajte, da bo notranja temperatura še naprej naraščala za 3-5 stopinj, potem ko boste zrezke odstranili iz vira toplote. Zato je dobro, da zrezke s peči odstranite s 3-5 stopinj, preden dosežete cilj!
Tu je priročen vodnik za notranjo temperaturo:
228 svetopisemski pomen
- Redki: 125ºF
- Srednje redki: 130 do 135ºF
- Srednje: 140 do 145ºF
- Srednje dobro: 150 ° F
Pazite, da mesa ne prepečete! Ves okus in sočnost, povezani z neverjetnim zrezkom, se razpršijo, dlje ko ga kuhate. Za najboljši okus vedno priporočam, da se držite z redko do srednjo pripravljenostjo.
Opomba: Čas kuhanja se določi glede na debelino zrezkov in temperaturo vira toplote. Ko pečem na višini, običajno skuham 1 & frac12; palčni zrezki približno 3 minute na vsaki strani za srednje redke.
5 - Dodajte prelive.
Končno bodo vaši popolnoma kuhani zrezki sami po sebi neverjetnega okusa, a zakaj ne bi okrepili njihovega okusa z dodatki!
Najbolj preprost (in najpomembnejši) preliv, ki ga lahko kdaj dodate vročemu zrezku, je plošča masla. Maslo se stopi nad zrezkom, pomeša se z mesnimi sokovi in tako ustvari svojo razkošno omako.
Vendar pa sotirane gobe, gremolata, sveži pesto, tabbouleh in zelenjavne žganje vedno ustvarijo čudovito dopolnilo mesni esenci zrezka.
Zmešajte stvari v tej sezoni, tako da svojim zrezkom daste svež preliv!
Vse skupaj je enostavno narediti neverjetne zrezke doma. Vse, kar potrebujete, je malo osredotočene pozornosti in odličen kos mesa. Sledite tem preprostim korakom in presenečeni boste, kako popolni so vaši zrezki!
